红楼梦饮食-《红楼梦》中的饮食起居

兰州大章报（社科版）第33卷第4期/2005年7月 精致、和谐与典雅——论《红楼梦》饮食文化的特点 吴福平 田福干 （三明广播电视大学，福建三明 365000） 摘要：《红楼梦》以高超的技巧描绘了贾府中无数的宴席，这些描写不仅展现了各类人物的性格，反映了这个封建家族由兴盛到衰落的变化，还体现了中国饮食文化的深刻内涵，可以用精致、和谐、典雅来概括。 关键词：红楼梦；饮食；饮食文化 文献编号：120 7.411 文献编号：A 文章号：1000.2804(2005)04-0057-03 红楼梦是中国古典小说的巅峰之作。 其思想内容极其丰富复杂，文化积淀极其丰厚深厚。它描绘了贾府中无数的宴席，并用高超的技法表现出每场宴席的不同内容和特点。通过这些描写，不仅揭示了各种人物的性格，也反映了这个封建家族从兴盛到衰落的变迁，体现了中国饮食文化的深刻内涵。

中国自古流传的两句话揭示了饮食的根本性质：一是“民丰衣足食，方知荣辱”，出自《管子·牧民篇》。二是“民以食为天”，出自汉代李食其。饮食文化作为中华文化的重要组成部分，既是构建和丰富民族文化宝库的主要原料，又受文化因素的制约和支配。饮食文化的客体承载着文化积淀的因素，主体也呈现出文化积淀的特征。《红楼梦》中所展现的饮食文化，即使除去封建统治阶级颓废生活的糟粕，也依然能从中看出中国传统文化的熏陶和欣赏之美。其特点可以概括为“精致”、“和谐”、“雅致”。 （一）讲究 人类进化到相当的程度后，“食”成为生活享受、人生乐趣的重要方面。人们不仅要求吃饱，还要求吃好、吃美、吃精致。孔子本人就是一个“美食家”，以“不厌精食，不厌细炖”著称。先秦诸子在政论中，也常常以食物为例，如老子说“治大国，如烹小鲜”。历代官员、富人、文人，都喜欢烹饪美味佳肴。宋代大诗人苏东坡甚至“发明”了“东坡肉”。这种文化价值取向也深深影响了大观园，他们既有皇家的风范，又有文人雅士的风度，所以对食物自然也十分讲究。首先，品种多，款式新。

大观园的菜单多得数不胜数，就拿点心来说吧。点心是平复的意思，原意是吃一点食物以解饥，是动词，后来成为一切小吃的统称。保大等人整天被关在大观园里，活动很少，自然胃口也不好，主食吃得也少，点心是必不可少的。随便翻翻就会发现，《红楼梦》里提到的点心有粥、糕饼、元宵、月饼、芝士、油卷以及各种小面点水果等，不仅品种繁多，而且花样也经常更新。常见的粥有糯米粥、枣子糯米粥、鸭肉粥、腊八粥等。 糕饼有新栗粉糕、菱角粉糕、藕粉桂糖糕等。其次，选料讲究，做工精细。第四十一回，贾母请刘姥姥吃茄子鱼。这茄子鱼对贾家来说，不过是一道家常便饭而已。它的制作，用凤姐的话来说，“并不难：你把鲜茄子去皮，去瓤，切成小块，用鸡油煎一下，再加鸡肉干、香菇、新笋、香菇、五香豆干、各种干果，都切成小块，用鸡汤炖至干，加麻油，加酒酿调匀，装在瓷罐里，封严；要吃的时候，拿出来拌上炸鸡爪，就好了。” 你看，让茄子搭配十余种调料，炒、炖、焖、拌、拌，就连天天吃茄子的刘老老也尝不出茄子味。三是色泽鲜艳、造型美观。当吃饭不再是为了充饥，有精神追求的人在“吃”的同时，还有审美需求。大观园的美食，色香味都很讲究。比如莲藕粉、桂花糕，粉底映衬着淡黄色的浮色收货日期：2005-04-10。作者简介：吴福萍（1952），女，山西襄汾人，高级讲师，中国写作学会会员万方数据