中国的传统饮食文化-中国的传统饮食文化

中国饮食文化

中国烹饪历史悠久，技艺精湛，风格独特，在世界上享有“美食王国”的美誉。到中国旅游的外国朋友，或是游历各地欣赏风景的国内民众，都想了解我国传统美食的发展，品尝我国独具特色的地方菜肴。

中国饮食的起源与周代“八珍”

上古时期，我们的祖先靠采集野果、猎捕野生动物，过着“食生肉饮血”、“食肉卧皮”的原始生活。《周书》记载：“上古无火，食草木，食兽肉，饮其血，食其皮毛。”这是纯粹的生食状况，没有烹饪。

自从发明和使用火以后，食物由生食变为熟食，揭开了人类烹饪史的序幕。《礼记》记载：“燧人始钻木取火，烹煮生食，使人无腹疾，异于禽兽。”中国考古学家发现，距今40万至50万年前生活在北京周口店的“北京猿人”就懂得用火烤食物。他们或将食物直接放在火上烤熟后再食用，或将食物放在石板上，先将石板加热，让石板上的热量传导到食物上，烤熟后食用。这是人类最原始的烹饪方法。这种用燃烧石头传递热量来烹饪食物的方法，属于低级石器烹饪阶段，大约发生在距今1万至4万年前。

距今约1万年前的新石器时代早期，在陶器的发明和使用之后，人们就用陶器作为炊事用具，盛水烹煮食物，利用水传递热量使食物熟化。或用陶鼎烹煮肉类，或用陶釜烹煮粮食，或用陶瓶蒸煮食物。特别是陶釜有两层，下层盛水，中间放竹算盘，算盘上放食物，通过蒸汽传热将食物烹煮。陶器炊具的使用，标志着人类正式进入了烹饪时代。考古学家在西安半坡氏族遗址发现了距今6000至7000年前的双联地灶。这种地灶是在地面上挖的两个相连的火坑，一个坑是烧柴用的，另一个坑是火出来用的。 炉灶的使用和炊具的进步，使得烹饪方法日益多样化，促进了原始烹饪的发展。

公元前21世纪，中国开始进入奴隶社会阶段。从夏朝到秦始皇统一中国，经过商朝、西周、春秋战国，史家通常称其为先秦时期，前后约两千年。春秋时期是我国由奴隶社会向封建社会过渡的时期；战国时期，封建制度已经确立。但从饮食上看，先秦时期的饮食可以算是一个阶段，与原始社会的饮食相比，是向前迈进了一大步。

这一进展主要体现在：

1.炊具的进步。

夏商西周时期，我国青铜器使用日益广泛，春秋战国之交，铁器也出现，我国由石器时代进入金属青铜时代，为炊具由陶器过渡到金属提供了物质条件。商代青铜炊具有鼎、鬲、粱、炕、锅、刀等。

2.扩大食品范围。

原始社会食物比较单一，先秦时期食物范围扩大，《夏小正》记载粮油作物有粟、豆、麋、稻、菜、麻等八种；甲骨文中提到的肉食还有马、牛、羊、鸡、狗、猪等。春秋时期食物更加多样，《诗经》中提到的植物有130多种，动物有200多种；《毛诗·名物图说》中提到的鱼有鳊、黑鱼、鳊等。

其中金枪鱼、鲤鱼、鲨鱼、海龟、蛇、鳖等多达19种。

3.烹饪技术的进步。

随着生产力的发展，烹调技术也随之进步。原始社会饮食才刚刚开始，先秦时期已进入粗食阶段。即由单纯的烹制食物发展到煎、炒、煸、炖等烹调方法，并开始使用油、盐、酱或麦芽糖作为简单的调味品。《吕氏春秋》中的《原味》篇，是我国最早的调味理论著作。

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黄河流域最早的名菜“八珍”，表明先秦时期的烹饪技术已达到一定的水平。根据古书《周礼》、《礼记》记载，八珍是周朝宫廷的名菜，所以后人称之为“周八珍”。古文中关于“八珍”的记载过于简略，不易理解。根据后人的研究，大致释义如下：

① 春澳，类似今天的肉末酱盖饭。做法大致是：先将肉末酱放入锅中，加调味料炒熟，浇在煮好的米饭上，再淋上点油，即可食用。

②春牧，类似今日的肉末酱黄米饭（即小米米饭），其制作方法与上述相同，只是基米不同。

③烤土，类似今日的烤乳猪。其做法大致如下：将乳猪杀掉，去掉内脏，塞入红枣；用芦苇包好，涂上一层湿泥，放在火上烤，取出，剥去泥和膜；再涂上一层米糊，用油煎至皮酥，取出切片，放进小锅里，再将小锅放在大锅里加水，用小火煮三天三夜，至酥脆即可。吃时，用酱汁或醋调味即可。

④泡羊，类似今天的烤羊肉，其煮法、吃法同上。

⑤捶肉类似于现今的叉烧牛、羊、鹿里脊，做法大致是：先将牛、羊、鹿肉切成片，反复捶打，去掉筋膜，放入锅中煮熟，再蘸上酱汁或醋即可。

⑥腌制，类似现今的酒浸或发酵牛羊肉。取新鲜牛羊肉，切成薄片，用酒或发酵渣浸泡一天后即可食用。

⑦汆，类似今天的五香卤牛羊肉干。先将牛肉或羊肉切成小块，捣成薄片，去掉筋膜，铺在苇席上，撒上桂圆、姜丝和盐等调料腌制，晾干后即可食用。

⑧肝背（liáo 读作Liao），类似今天的油烤狗肝。一对狗肝，裹上油，在火上烤至外焦黄，取出即可食用。

据专家介绍，这“八珍”不仅是周代名菜，更是宫廷厨师的八种烹制方法，至今仍有参考价值。

4.开始关注饮食的治疗效果。

古人常说“药食同源”，是有道理的。据《周礼》记载，先秦时期的中医分为病医（内科）、疮医（外科）、食医（营养科）和兽医四科。这里的“食医”是专门为调整君王的饮食、防病养生而设立的，为少数贵族服务。我国现存第一部医书《黄帝内经》也对食物搭配原则、用餐制度、五味调和与健康的关系作了简要的叙述。

结语：以上就是小编整理的《中国饮食文化，中国菜的起源》的内容，希望能够对大家有所帮助。