饮食建筑设计-饮食建筑设计规范2017版

伙计们，吃饭是我们生活里的头等大事，饮食建筑的规则可都得把食品安全和卫生放在心上了。这篇文章就要聊聊这些规则，比如说怎么防毒、怎么设置货的进出、厨房油烟咋控制、餐厨比例咋定、加工间怎么布置等等，这些都是给企业定下的标准，但其实也是在保护大家的健康。

一、有毒物质的防护与卫生距离

在设计餐馆这些建筑的时候，避开发有毒东西的地方特别关键。得离那些可能污染环境的工厂远点儿，不光因为法律说了这样，更是因为咱得对顾客的健康上心。就像在排放毒气的工厂边上开餐厅，顾客边吃边吸进那些东西，对健康肯定不好。所以，咱们在设计得好好考虑周围的环境，把毒害降低到最少。

在咱们这，餐饮建筑得符合当地的卫生监管要求。各地标准不一，设计师得跟相关部门好好沟通，搞清楚这地的具体要求。比如，有的地方对餐馆跟污染源比如工厂、垃圾场距离有硬性规定，这些都得在设计里考虑到，才能顺利过审。

二、货流设置与易燃物品的管理

在设计餐厅的布局时，货流规划可不能小觑。合理规划易燃、易爆物资以及垃圾堆放和储存的路径，这是保障安全的关键。设计货流时，得留意物品特性，像易燃物资就得单独存放，还得有醒目标记，让工作人员牢记安全。

合理规划物流能提升干活效率。比如说，厨房里食材进货和垃圾处理路线得分开，别让它们乱混。这样不只吃的更放心，厨房流程也顺溜。忙的时候，有个清楚的路子也能少添乱，更快完成活儿。

三、控制厨房油烟与噪声影响

厨房，那可是家里很重要的一块儿，油烟味儿、嗡嗡声儿挺烦人的。为了不让这些影响周围的房子，设计得花点儿心思。比如，咱们在厨房的抽油烟机那儿装个过滤器，把油烟弄干净点，别弄得四处都是。

厨房设计得要挡住点声音。比如，在厨房和餐厅中间弄堵隔音墙，别让噪音烦着客人吃饭。这事儿不仅能把客人高兴了，也能让工作人员在更自在的环境里干，工作也顺心。

四、餐厅与厨房的面积比例

在设计饮食场所，餐厅和厨房的面积得是关键数值。得看是啥档次、多大、经营啥菜式这些，这比例能稍微变动。比如，大餐厅的话，得有足够的厨房空间来应对高峰期。小餐馆，厨房稍微小点也行，能省点地方。

好的餐厨比例不单能提升工作效率，更能让顾客吃得舒心。厨房小了，可能让人手忙脚乱，饭菜也上得慢；大了又可能白费资源。所以规划得要实在，看实际情况来。

五、各加工间的合理布局

在餐饮建筑的各加工区，比如主食、副食还有备餐区，布置得合理是关键。设计的时候得把原料和成品分开，生熟食得分开加工和存放，这样既保证吃得安全，又能提高干活效率。

比如，副食加工区得分开来，弄个专门给肉和禽的，还有一个水产的，还有个大水池儿洗东西，这样就别互相染上了。冷食那块，门口得有个消毒柜，保证食品安全。还有，运东西的电梯得区分生熟，也不让俩混一块。这些小细节都是一步步提高食堂卫生水平的。