日本饮食文化 徐静波-日本饮食文化特点

这帮日本人吃饭规矩多到让人头大，吃个饭还得用筷子，勺子用一下就成违规了。这老规矩里头，其实藏着不少好玩的小秘密。

生鱼片为啥这么贵

东京那儿的筑地市场，一条蓝鳍金枪鱼能卖到上千万日元，这钱都能在咱们国内的小城市买套小窝了。日本那些大厨切鱼，讲究得跟个神仙似的，说什么“银座不落地”，意思是说从鱼儿捕上来到端上桌，都不能让鱼儿掉地上，听起来是不是有点像在吹牛？但其实，他们超市里头也有卖九十九日元一盒的边角料刺身，跟那些高档料理店比起来，就是摆盘上少了两片萝卜花。

天妇罗不是油炸食品

在大阪道顿堀，那些厨师们可是相当认真，他们把天妇罗称作“衣料理”。这面衣得薄得能透出虾的纹路，油温得精确到180度，哪怕偏差超过5度，就得从头再来。这近乎强迫症的操作，让每位天妇罗师傅都成了科学怪人，整天手里拿着温度计，在油锅边转来转去。

味增汤里的玄机

京都那家老字号做味增，得用木桶闷三年，还得有个老匠人天天对着菌群唱唱小曲儿。你说这声波对发酵有影响，这谁都知道，可为啥非得唱演歌？咱家那速溶味增粉，包装上还写着“传统工艺”四个大字，这不就是康师傅牛肉面包装上那大块牛肉的套路。

纳豆的逆袭

那东西当初也就是给穷人和马儿嚼的发酵黄豆，现如今居然成了健康食品界的大热门。东京大学那帮人研究发现，这纳豆里的激酶能预防血栓，这下老人们都把它当药了。最扯的是，自动售货机里还卖起了纳豆味的汽水，喝起来跟放了一个月的豆浆似的，居然还限量供应，真是神奇。

和牛的身价之谜

神户听莫扎特、喝啤酒这事是真的，但你肯定不知道，这些牛得脂肪肝才那么好吃。一头得奖的和牛能卖到500万日元，这相当于把劳斯莱斯切成片涮火锅。超市里那1000日元三盒的打折和牛，估计都是澳洲混血牛冒充的。

便利店饭团战争

7-11、全家、罗森，这三家便利店，每天得扔掉200万个过期饭团，这些三角形的米饭团子成了流浪猫的主食。你瞧那最新款的金枪鱼蛋黄酱饭团，广告吹嘘用的是法国进口蛋黄酱，但实际上，挤酱料的说不定就是个越南来的打工仔。

瞧瞧这情况，咱得问一句，日本人的饭局规矩那么多，他们自己是不是都能做到位？