山西本土饮食-山西特色面食制作工艺

你们猜猜看，山西人咋就这么爱那面食？那可真是对面粉的热爱程度不一般，简直能跟对那面子一样狂热。

面粉的七十二变

山西人那手艺，简直是把面粉玩出了新境界，一点也不吹牛。拉面能拉到几百米长，刀削面削得有艺术范儿，猫耳朵捏得萌萌哒。他们还用那些粗粮，比如高粱、玉米、大豆、荞麦、小米，愣是变出了蒸、炸、煎、烙、烤、煮、焖、烩、氽这么多花样。

外地家伙来山西吃面，一瞧那碗，这不就是面？再一看，这也能算面？老板，再来一碗！山西这面食，你说它就一碗面？分分钟给你个满汉全席的幻觉！

五台山的素斋能有多香

五台山那佛国的素宴，乍一听好像就是清汤寡水，但味道那叫一个香，比肉还香！和尚们虽然不吃肉，但这不代表他们手艺不行。豆腐炒得跟肉似的，蘑菇炖出来的味道能媲美鸡汤，就连那普通的白菜，炒出来都能有海鲜的鲜味。

那家伙去尝了素席，吃完后好奇地问：“这东西真的一点肉都没放？”师傅微微一笑：“施主，心里有肉，那吃下去的也就成了肉。”那家伙一听，又点了一桌子菜。说起来这佛门里的素菜真神奇，能让你嘴巴里头幻想着满桌子的荤腥，可兜里的银子却比吃肉的时候厚实多了。

铁锅炖菜为啥不放盐

晋北那儿的铁锅炖菜，那可是讲究“原汁原味”的。肉得炖到八分熟，蔬菜都是现挑现切的，调料更是用40多种中草药秘制的，那老汤都能追溯到清朝的年代。最神奇的是，整锅菜里头连一粒盐都不放，可吃起来那味道，咸淡正好，绝了！

新来的顾客尝了尝铁锅炖，一脸懵圈地问老板：“这东西真的一点盐都没放？”老板不慌不忙地说：“汤里头有。”顾客还是半信半疑，老板接着来了一句：“铁锅自己就能调。”顾客听了，恍然大悟：“，这锅原来是山西那边的智能锅。”实际上，不用放盐是因为那老汤本身就挺鲜的，再加上铁锅炖的时候，一点点铁元素渗进去，自然就咸鲜适中。

八碗八碟的排面

平遥那儿的八碗八碟，那是古时候顶级的待客之道。慈禧太后西逃途中，路过此地，县官便用这待遇她。八碗都是蒸的，八碟则是凉菜，讲究的是“烧七分熟，煮八分熟，要吃熟的就得蒸”，听着就像在搞科学实验似的。

今天个吃个八碗八碟，心里先是一惊："这得多能吃？"紧接着又想："吃完还能打包不？"再然后，"先来张自拍，发个朋友圈炫炫。"古时候吃它，那是身份的象征；现在吃它，就图个胃口大。

铜火锅的摆盘艺术

山西那儿的铜火锅，讲究的是摆盘功夫。红烧肉、炸豆腐、黄瓜条、红萝卜条，颜色分层次摆得整整齐齐，最后再点缀上汆丸子和油菜心。要是摆得不好，那汤就不够鲜；摆得太精致了，又觉得舍不得吃。

那家伙头回瞧见铜火锅，来了句："这东西是吃食还是啥艺术品？"服务员回得挺逗："你吃了它就成菜了，不吃它就成艺术品了。"那家伙愣了半天，最后还是决定先拍个照，再开吃。这铜火锅，它就是那么个东西，让你先得看看，吃完后还能回味无穷。

黄河鲤鱼的售后

壶口瀑布边的黄河鲤鱼，那金光闪闪的鱼鳞，火红的尾巴，四只鼻子四根胡子，妥妥的是鱼界的高贵货。红烧鲤鱼端上桌，皮脆肉嫩，像蒜瓣一样分外诱人，吃到中途，店家还贴心得把鱼头鱼尾炖成汤。

这鱼做得忒地道了，有人吃完后不禁感叹。老板轻笑一声，说：“咱山西的鱼，骨头都能唱戏。”黄河鲤鱼，不仅让你吃得过瘾，还能让你喝得开心，最后连鱼刺都想嚼一嚼。

头脑不是真头脑

太原那东西叫“头脑”，一听名字就感觉像是黑暗料理，但其实它是由羊肉、藕和山药这三种食材搭配而成，再加上黄酒、酒糟和黄芪一起炖煮。有人觉得它像是药膳，也有人觉得它像是早餐，但咱们山西人眼里，这东西就是咱们的日常。

外地小家伙头回尝“头脑”，好奇地问：“这东西真能补脑不？”本地老油条儿回：“补脑不补脑咱也不知道，反正肯定能壮身体。”那家伙一听，直接干了两碗，最后扶着墙颤颤巍巍地走了。这“头脑”神奇就神奇在，它能让你的肚子暖和一整天，不过钱包倒是比吃普通早餐时瘦了不少。

羊杂割的定价玄学

山西那边的羊杂割，算钱是按“几两肉”来算的。你想要多少肉，老板就给你切多少，汤是不要钱的，粉条还白送。乍一听好像挺划算的，结果吃完你才发现，那粉条竟然比肉还多。

第一次吃羊杂割的人好奇地问：“这东西是主食不？”老板回了一句：“这东西，就是给你个错觉，让你觉得肉多得很。”羊杂割的奥妙就在这，它让你以为自己在大快朵颐肉，结果，其实吃的是粉条，最后还美滋滋的，感觉挺满足的。

你说山西那儿的美食里，哪一样能让你印象贼深刻？是那让人吃了一口就怀疑人生的面食，还是那吃完能让你直奔厕所的“头脑”？