红楼梦饮食-《红楼梦》中的饮食起居

我在《饮食文化的南化》一书中，曾运用统计学的方法，以郭若愚先生的《红楼梦食疗方》所列的10大类118种食物为基础，详细考察了每一种食物的地域属性，计算出南北饮食的比例为2.8：1，用数据统计证明了《红楼梦》饮食文化的南化特征。

今天我们就从《红楼梦》中吃面条的情况入手，来佐证红楼饮食习惯的南化。

《红楼梦》中关于吃面条的描写主要集中在第六十二回《傻湘云醉睡牡丹被，傻香菱解石榴裙》中。这一回，宝玉过生日，平儿、薛宝琴、杏岫烟也和宝玉同日生日。当然，最主要的还是宝玉的生日。过生日吃长寿面是必须的。《清百类钞》“长寿面”条目说：“凡寿辰及汤饼宴，无论南北，必用面条。在南方，面条也是主食。”

长寿面

那么，面条作为主餐，到底该如何食用呢？《清白类钞》《南北饭》一节也记载：“不吃馒头而吃面条者，亦有摆盘佐餐。但面条一般以白开水煮熟。待面条上桌时，桌上摆上几小碟豆芽、黄瓜丝等生菜，称为面马，意为前马引路。食时拌上调料，加在面条里。食后，各人饮煮面条的原汁，据说可不至于饱。”

但《红楼梦》中描写的吃面条的情形与《清白类抄》中吃面条的情形有很大不同。

第六十二回记宝玉寿辰。贾环、贾兰来了，“坐了一会儿，便走了”，没有吃面。这时崔沫带着八九个丫鬟进来道：“拜客推门来了，赶紧送面来。”随后，“探春便请宝玉到堂上来，共吃面。”正吃着，薛恪来了，“宝玉便去陪他吃面。”最后，平儿“等凤姐吃完了面，才换了衣服，到园里来”，参加了四人寿宴。

首义红群芳举办夜宴

从这里我们可以看出，此面有以下四个特点：

1.这面你吃不吃都可以，贾环、贾兰等人就没吃，坐了一会儿就走了。

2、吃面的时间不固定，什么时候来都可以吃。崔陌等八九个丫鬟一进来就吃面；探春、薛克等在中午之前吃；凤姐则是在晚饭之前吃。

3、吃面的地方也不固定。如崔陌等八九个丫鬟进宝玉房吃面；探春请大家在堂上吃；宝玉与薛恪在何处吃，书中没有说明；凤姐则在自己家里吃。

4.吃面的时候好像没有什么配菜，吃完面之后好像也没有面汤。

看来《红楼梦》里的长寿面不是当主食吃的，只是当零食吃的，这一点在《红楼梦》的文本上也有体现。

第六十二回，宝玉陪薛恪吃面，然后“正午时分，宝玉与薛恪各饮二杯酒”。正午的酒，是正餐。同回中，宝玉、平儿、薛宝琴、杏岫烟在琴芳亭旁牡丹篱笆间红香园三间小敞房内，设寿宴，众人饮酒作乐，是正餐。

由于《红楼梦》中的长寿面并不是作为主食来吃的，与《清白类朝》中描述的南方过生日吃长寿面的习俗相矛盾，那么，究竟哪一个才是真正的南方过生日习俗呢？

我们认为，《红楼梦》的描述才是真正的南方习俗。为什么这么说呢？因为我们生活在江南，过生日吃长寿面的情况和《红楼梦》的描述如出一辙，至今依然如此。当然，小生日有时也会用寿饼来代替长寿面。但如果是“十”的大生日，还是要吃长寿面的。

过生日吃长寿面

无独有偶，明代小说《月舞献评》中描写的吃长寿面的场景与《红楼梦》中相似，《月舞献评》第二回《魏丑鲁迎春百技高超 侯姨娘通宵勾引情郎》描写了王尚书府寿宴，侯姨娘受邀表演。 表演完毕，“姨娘回到帘前谢赏，王夫人便叫侍者陪她坐下。姨娘不肯坐，经再三劝说，才拉过小凳子坐下。随后女宾们吃面，姨娘也去吃面。不一会儿，厅堂里奏起乐曲，准备摆筵席，王夫人便请女宾们到厅堂上座。女宾约有四十来人，摆了十二张桌子，宾客与主人按尊卑顺序而坐。”

这里关于生日吃面的描写是先吃面，再设宴，与《红楼梦》中的描述一致。

《桃花仙屏》虽未明作者，但缪全孙《偶香亭别钞》与邓之诚《古洞续记》等比较，均推断其为李青所作，当代学者欧阳坚等亦持此种观点。

李青（1602—1683），字英弼，一字新水，南直隶兴化（今江苏省兴化市）人，明崇祯年间进士。

李庆祥

虽然《岳武献平》记述侯姨娘在尚书王家吃寿面的地点是山东临清，但李青可能是无意中把它写成了南方的风俗。

《红楼梦》也应如此，作者无意间把自己居住地的风土人情写进了书中。

支持《红楼梦》描写南方风情的说法的另一个证据是，宝玉和他的朋友不习惯吃面条。

第六十二回中，方官说她“吃不惯面”，这应该很容易理解，因为方官是苏州买来的小戏子，本是南方人。但令人费解的是，按照《红楼梦》的主流理论，宝玉应该是北方人，但他同样吃不惯面。

同回中，林之孝的妻子夜巡来，见宝玉还没睡，便教训他：“你还不睡？今朝长夜短，你还是早睡明日早起吧。不然，明日你起晚了，人家又要笑你，说你不是读书的小伙子，是当搬运工的。”说罢，又笑了起来。宝玉忙笑道：“娘，你说得对，我天天早睡。娘天天进来，不知不觉我已睡着了。今天吃了面，怕吃不下去，又玩了一会。”

你看宝玉吃完面条，还害怕得停下，说明他的胃不适合吃面条，若是他是北方人，那简直难以想象。

从《红楼梦》中对吃长寿面的具体描写可以看出，《红楼梦》中的饮食习俗源自南方。

当然，这不是《红楼梦》中唯一一个来自南方的饮食习俗，还有很多其他来自南方的饮食习俗，我们再举几个例子：

第25回中，凤姐对黛玉说：“你喝了我们家的茶，何不嫁到我们家来呢？”这是江南婚礼中流行的“茶礼”习俗，至今仍然存在。

第二十回袭人感冒出汗后，以及第二十五回宝玉和凤姐大病初愈时，在体力尚且比较虚弱的情况下，都以米汤代替人参汤来喝，这是南方的饮食习俗，至今在萧山一带的农村还盛行。

第38回：江南地区至今仍盛行用姜醋吃螃蟹的习俗。

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综上所述，从《红楼梦》中对于吃长寿面的详细描述，以及其他饮食习俗的描述，我们可以看出《红楼梦》中的饮食习俗是南方化的。