韩国人的饮食文化-浅谈韩国饮食文化

辣白菜、火鸡面、紫菜包饭，满桌的凉拌素菜……从泡菜到酱料，韩国料理为何如此辣？汤饭、汤菜深受人们喜爱。朝鲜族独特的“汤文化”究竟源于何处？古代韩国物资匮乏，饮食单调，在历史变迁中，著名的韩国料理是如何形成的？韩国的饮食文化主要源于前朝鲜王朝，在前朝鲜王朝分裂前就已形成。本报特邀韩语翻译陈晓静，为您讲述韩国料理的历史。

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韩国人一直爱吃辣吗？

@伊丽莎白的鸭:韩国人一直都很喜欢吃辣，喜欢喝冰饮料吗？

陈晓静：如今韩国人都认为是爱吃辣的国家，但其实“爱吃辣”的历史并不长。历史学家认为，红辣椒是在16世纪末至17世纪初从日本传入韩国的。它并不是韩国的传统食材，所以在很多传统菜肴中都看不到辣椒的踪影。就连我们熟悉的红辣椒泡菜，也是19世纪才出现的，距今只有一百多年。

由于辣是一种痛苦，韩国人认为辣有助于缓解压力。因此，当经济不景气时，寻求辣味刺激的人就会大幅增加。最近网上掀起的吃火鸡面竞赛热潮，或许也源于此。

至于喜欢喝冰镇饮料的部分，我个人觉得是因为气候干燥，即使是冬天，室内也有暖气。韩国人有“以热治热，以冷治冷”的观念，所以冬天经常能看到有人手捧一杯冰镇饮料。

@坐树不言：朝鲜半岛的饮食口味比较极端，像人参鸡汤这种汤类不放盐，而且很清淡，但是烤肉、泡菜等味道很重，这是为什么呢？

陈晓静：做参鸡汤、雪汤等菜时不加盐，主要是因为个人口味不同，一般餐桌上都会提供调味料，上桌后再根据个人喜好添加。味道浓烈大概是受气候影响，冬天太冷，庄稼长势不旺，只能靠泡菜、水泡菜、腌黄瓜等传统腌制蔬菜。

@齐天大圣QTDS:古代朝鲜物资匮乏，人们一天三餐吃什么？

陈小静：贵族或王室吃的是贡品和宫廷菜肴，而平民则吃任何能吃的东西来填饱肚子。据说，18世纪红薯传入韩国时，是作为饥荒救济作物引进的。此外，在朝鲜战争期间，绿豆煎饼因价格低廉，成为平民最喜欢的小吃。

@娜曼蒂克：韩国料理和朝鲜料理基本相似吗？

陈晓静：是的，韩国和朝鲜的关系很深，所以美食很相似。但各个地区的美食还是受到当地气候、文化、风俗习惯的影响，所以口味上会有一些差异。

@小兔兔:韩国的海鲜味道和中国、日本的海鲜味道差别很大吗？

陈晓静：个人觉得差别不是很大，韩国海鲜大多是生吃或者做汤，做法可能没有那么多多样性。

@清叶色：为何中国和韩国地理相邻，饮食口味却截然不同？

陈晓静：味道要受调料的影响，韩国人喜欢用辣椒粉、辣椒酱、糖浆等，形成了他们的特色。

韩剧里的韩国饮食文化是真实存在的吗？

@镔妈：韩剧里过生日要喝海带汤的场景是真实的吗？

陈晓静：是的，因为海带富含钙和碘，所以被认为是孕妇产后的补品。所以，为了感谢母亲对自己的养育，韩国人会在生日时喝海带汤来纪念。由于韩国海带产量丰富，所以有很多海带汤专卖店，想什么时候喝都可以。不过，考试前一般不吃海带，因为海带比较滑，意味着你可能会掉榜，所以韩国考生考试前绝对不会喝海带汤。

@Monicaaa：韩国人为什么这么热衷于豆腐菜肴？

陈晓静：据说豆腐是在宋代传入韩国的，由于价格低廉、营养价值丰富，豆腐不仅在韩国成为主食之一，在越南、泰国、日本等国也成为主食之一。

@Puzz康:为什么韩国人给人一种不需要睡觉的印象？他们的饮食有什么特别之处？

陈晓静：韩国虽然夜生活丰富，但大多数人还是睡觉的，据统计，韩国人平均睡眠时间为6.3小时，在亚洲国家中确实比较低。

韩国料理以米饭为主食，其特点是配菜多样，调味品常用麻油、酱油、盐、大蒜、姜、虾酱等，大蒜用量也不少。

@zzZ多喝白开水：泡菜又咸又辣，为什么又有营养又对人体有益呢？

陈晓静：虽然泡菜看起来味道比较浓烈，但这并不代表它是一种不健康的食物。因为泡菜含有丰富的营养成分和益生菌，只要适量食用，钠的摄入量不过量，泡菜其实是一种健康食品。

@ontheroad9898：平壤冷面到底是一道什么美食？和一般的朝鲜冷面有什么不同？

陈晓静：平壤冷面是平壤道（现朝鲜）的代表性食品之一，是用生长在寒冷西北地区的萝卜腌制而成的冷汤浸泡荞麦面制成的冬季食品。据说平壤冷面的特点是面条较粗，荞麦含量较高，因此面条弹性较小，容易断掉。其他面条则比较有嚼劲，吃之前需要用剪刀剪开。

《从饮食看朝鲜史》，宋永新著，陈晓静译，浙江大学出版社 | 2023年8月