中国的传统饮食文化-中国的传统饮食文化

中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有盛誉。从其深层内涵上看，中国饮食文化可以用四个字来概括：精致、美丽、情感、礼仪。以下是学西啦小编整理的一篇关于中国传统饮食文化的文章，希望大家喜欢。

中国传统饮食文化文章一：中国传统饮食文化

中华饮食文化博大精深，历史悠久，在世界上享有盛誉。从其深层内涵上看，中华饮食文化可以用四个字来概括：精致、美丽、情感、礼仪。这四个字反映了饮食活动过程中的食品品质、审美体验、情感活动、社会功能所蕴含的独特文化内涵，也体现了饮食文化与中华优秀传统文化的紧密联系。

中国人常说“水土养人”，不同地区的人吃什么，受历史文化的影响，从饮食上可以看出中国是一个大一统的国家。

俗话说，民以食为天，中华民族自古以来就对美食有着难以割舍的感情，喜欢被宰杀，从不远离厨房。

最好的美食永远在民间，在乡村，而不是在五星级酒店和私人会所。街头小吃与草根生活、街头气息与人文气息的完美融合，引起了人们强烈的情感共鸣。

“每一顿饭都要细细品味，每一杯酒都要有苦辣酸甜。”美味的背后总少不了辛勤的付出，我们吃到的美味，都来自于别人的汗水，尊重美味，也是尊重劳动，尊重劳动者。

中国烹饪蕴含着丰厚的文化底蕴，是中国人民在长期的生产生活实践中创造、总结和传承下来的，具有鲜明的民族特色。“民以食为天”，中国烹饪文化凝聚着中国人民丰富独特的经验和情感，承载着中华民族深厚的历史记忆。

随着时代的变化，美食已不再仅仅是填饱肚子的手段，人们对美食的追求和要求也逐渐升华，不仅希望得到味觉的享受，更希望得到嗅觉、视觉的冲击，而这些对于有着悠久历史的中国美食来说并不算太苛刻。

中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相协调的。以古代中国饮食文化为例，具体体现在从宫廷到民间、从内地到边疆、从皇家到百姓，饮食习俗的繁盛、典雅、精致、独特：

“吃”的兴盛——菜系众多，风味小吃万种，各地饮食风格、风味各异、各具特色。

吃的艺术——美味的食物、美味的菜肴、精美的器皿，追求三者的和谐统一，融为一体。精致的调味、豪华的菜肴、丰富的饭菜、巧妙的烹饪技巧，无一不是无可比拟、独树一帜的。

“吃”的优雅---皇家宴席的奢华，宫宴、祭祀食礼的隆重，礼仪和礼节等级的严谨，各类宴席气氛的优雅。

“吃”的好处---官场的交接，人际关系的沟通，食疗的精髓，延年益寿的功效，益身心的功能，治病充饥。

“吃”的奇妙---边疆民族众多，风俗奇特，各民族的饮食艺术、饮食风格、饮食口味独具特色，是少数民族文化的奇妙之处。

中国古往今来的饮食文化，一方面如清代著名文学家、诗人、美食家袁枚所说，是一门需要“先知后实践”才能掌握各种烹饪技巧的“学问”；另一方面，它又是一门包含了食物、美器和礼仪、饮食享受与消费等多重文化内涵的“综合艺术”。

中国传统饮食文化篇二：中国传统饮食文化的魅力

中国的饮食文化已有170多万年的历史，经历了生食、熟食、自然烹调、科学烹调四个发展阶段，推出了6万多种传统菜肴、2万多种工业化食品、丰富多彩的宴席、绚丽多彩的风味流派，有“烹饪王国”的美誉。

中国饮食文化强调滋补理论（以素食为主，重视药食补），讲究“色、香、味”。五味和谐之境界（风味独特，适口者为珍，被誉为“舌尖菜”）五味和谐之饮食观《黄帝内经》云：“天以五气养人，地以五味养人”，“慎以五味和，则骨直筋柔，气血通畅，毛孔紧实。则骨气精化，慎以法度，则寿长。”味是食物五味的统称，和谐是食物之美的最佳境界。 这种通过调和而获得的和谐，既能满足人们生理上的需求，又能满足人们心理上的需求，使身心的需求在五味的和谐中统一起来。食物的和谐，是对食物的性质和关系深刻认识的结果。味是和谐的基础，阴阳平衡是人体健康的必要条件。食物五味的和谐，是顺应时令的饮食原则。中国烹饪学以顺应四时为原则，调料配菜都适宜，菜肴应时而制，追求适口可口的食物，应珍惜。变奇制常（有章可循，灵活变通）的烹饪方法四大属性，清爽宜人的饮食理念（温文尔雅，以食为天）具有不同于海外其他国家饮食文化的自然之美。中国饮食文化除了菜肴的色彩搭配要鲜艳如画外，还要配合就餐氛围所营造的情趣。 这是中华民族的个性和传统，也是彰显中华民族传统礼仪的一种方式。

中华饮食文化直接影响日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心，同时还间接影响欧洲、美洲、非洲、大洋洲。中华素食文化、茶文化、酱醋文化、面食文化、药食文化、陶瓷餐具、大豆文化等惠及全球数十亿人民。

中国饮食发展史

1、最早的是旧石器时代：那时的人还不懂生火，也不懂烹饪食物，饮食以生肉、生血为主，还不算是饮食文化。

2、燧人：钻木取火，从此熟食进入石器烹调时代。主要的烹调方法有：①炮，即钻火使肉体燃烧；②陶罐：用泥土裹住，然后烧制；③用石臼盛水和食物，用烧红的石头烹煮食物；④炙：将石片加热，然后放上植物种子煎炒。

3、伏羲：在食物方面，他制作网来教人们捕鱼，饲养祭祀动物来为厨房准备食物。

4、神农：“耕而制陶”，中国农业的创始人，尝白草，创古药，发明犁，教人耕种。陶器使人们第一次有了炊具和容器，使酿酒、肉食、醋、乳酪、醋、甜酒等发酵食品成为可能。鼎是最早的炊具之一，因为当时没有灶，所以有爪，而鬲，爪子是空心的，用来煮酒。

5、黄帝：中华民族饮食条件改善，皇帝造灶，封为灶神，秦汉时灶已广泛使用，那时的灶是大锅，高脚灶逐渐退出历史舞台。“蒸谷为饮，煮谷为粥”是第一次以烹调方法区分食物，发明了蒸锅，称甑。蒸盐业是黄帝的大臣苏沙发明的。从此，人们不但懂得烹调，还懂得调理，有益于人们的健康。

6、周秦时期：这是中国饮食文化的形成时期，以五谷和蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的五谷和蔬菜基本都有，但结构与今天不同。当时早期的田间作业主要有：粟，（最重要）是黍，又称黍，长期占主导地位，是五谷之最。好的黍被称为梁之精，也叫黄粮。黍，是仅次于黍的大黄糯米，又叫黍，是脱粒的黍。小麦、大麦。豆，即豆类，当时主要是大豆和黑豆。麻，即芝麻。豆和麻都是贫民食用的，麻也叫粟。南方也有稻米。 古时稻米为糯米，普通稻米称为糯米。周朝以后，稻米传入中原，为优良谷物，较为珍贵。野米为水生植物野米的种子，呈黑色，称为刁湖米，味香醇滑润，用皮囊装上碎瓷片搓揉脱粒。

7、汉代：中国饮食文化的丰硕时期，归功于汉代中西方（西域）饮食文化的交流，传入了石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即胡桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、蚕豆、扁豆、藜麦（主要用作马饲料）、莴苣、葱、蒜，以及一些烹调方法，如炸油糕、胡饼、麻饼等，也叫鲁饶。淮南王刘安发明了豆腐，使豆类的营养易消化，质优价廉，可用来制作多种菜肴。1960年河南密县发现的汉墓大型画像石上，有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油，在此之前都是用动物油，叫脂膏。 有角的动物的油叫脂，无角的动物如狗的油叫膏。脂较硬，膏较稀软。植物油有杏仁油、梨油、芝麻油等，但非常稀少。南北朝以后，植物油的品种增多，价格也便宜。

8、唐宋：饮食文化的巅峰，讲究细节。“肃正生末部，王传图笑杨”，其中最具代表性的就是烧尾宴。

9、明清时期：饮食文化又达到一个高峰，是唐宋饮食习俗的延续和发展，同时夹杂了满、蒙特点，食物结构发生了很大变化。主食：茭白已完全被淘汰，芝麻被油代替，豆类材料也不再作为主食，而是成为菜肴。北方黄河流域小麦的比例大大增加，宋以后面条成为北方的主食，明代又被大规模引进。土豆、红薯、蔬菜的种植达到很高的水平，成为主要菜肴。肉食：人工饲养的畜禽成为肉食的主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。

中国饮食文化：节日

年夜饭（团圆饭）吃年夜饭是春节期间家家户户最热闹、最开心的时刻。除夕之夜，餐桌上摆满了丰盛的年菜，全家人欢聚一堂，围坐在桌边，一起吃着团圆饭，心里那种充实感真是难以言表。人们不仅享受着餐桌上的美味，还享受着欢乐的氛围。餐桌上有大菜、凉菜、热炒、小吃，一般少不了两样东西，一是火锅，二是鱼。火锅沸腾、热气腾腾，温暖诱人，预示着红红火火；“鱼”与“有余”谐音，象征“吉祥有余”，也寓意“年年有余”。还有萝卜，俗称“菜头”，祈求吉祥如意； 龙虾、煎鱼等煎炸食品，像“火烧油”一样祝愿全家兴旺发达。最后一般还会有一道甜品，祝愿以后的日子甜甜蜜蜜。这一天，即使不喝酒，也可以喝一点。古时候春节喝酒，很注重酒的品质，有些酒现在已经买不到了，只留下了许多动人的酒名，如“葡萄醪糟”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等。这些酒中，屠苏酒流传时间最长，最受人们的喜爱。元宵节是正月十五吃的。“元宵”作为一种食品，在我国有着悠久的历史，宋代，民间流行一种元宵节吃的新奇食品，这种食品最早叫“浮元子”，后来才叫“元宵”。 商人也称其为“元包”。元宵，又称“汤圆”，馅料有白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂花、核桃仁、果仁、枣泥等，用糯米粉包成圆形，有荤有素，风味各异。

可煮、可煎、可蒸，寓意团圆美满。陕西的汤圆不是包的，而是用糯米粉“滚”起来的，可煮可煎，滚烫圆润。同时还要吃一些节日食品，如南北朝时期的米粥或豆粥加芡汁。但这种食品主要用于祭祀，并不是节日食品。直到唐代，郑望之《厨记》才记载：“编中节食，上元油锤”。油锤的制作方法，据《太平广记》所引《陆氏杂记》中一篇“上食令”的记载，与后世的油炸元宵类似，有人也称之为“油画珠”。端午节出现的最早的端午食品，应为西汉的“小羹”。 《史记·武帝本纪》注引述了如淳的言辞：“汉使遣鸮于东郡，五月五日，令小庚赐诸官。因是恶鸟，皆食之。”大概因为鸮不易捕捉，所以吃鸮汤的习俗没有延续下来。端午节的主角——粽子，则出现在后来的东汉时期。直到晋代，粽子才成为端午节的节日食品。 《风土记》：“五月五日，与夏至同……在这两个节日的前一天，用蒲叶裹上糯米，拌上小米，用浓灰汁煮熟。”同时，端午节还有一种食品，叫“龟粿”，在晋代只出现过短暂的风气，之后便销声匿迹。唯有《风土记》中称为“角粿”的粿子，因附有屈原的传说，而成为千百年来最受欢迎的端午节食品。中秋节中秋这天，人们吃月饼，以示“团圆”。月饼，又叫胡饼、宫饼、月饼、丰收饼、团圆饼等，是古代中秋节供奉月神的祭品。相传我国古代帝王有春季祭日、秋季祭月的礼仪。民间也有祭月的习俗。八月中秋节，祭拜月亮或祭祀月亮。“八月十五月圆，中秋月饼香甜。”这句著名的谚语描述了中秋之夜城乡吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭拜月神的。后来，人们逐渐把中秋节赏月、尝月饼看作是家人团聚的象征，慢慢地月饼就成了节日礼物。

月饼原是唐代庆祝胜利的食品，唐高祖年间，将军李靖在八月十五日大战匈奴，凯旋而归。

当时，吐鲁番的一些商人向唐朝皇帝进献糕点，庆贺胜利。唐高祖李渊拿着华丽的糕饼盒，取出圆形的糕饼，指着天上的明月笑着说：“请蟾蜍来吃胡饼吧。”说完，把糕饼分给群臣一起吃。

“月饼”一词在吴自牧的《南宋奇梦》一书中已有记载，但直到明代《西湖幽兰志》中才有中秋赏月、吃月饼的描述：“八月十五日谓之中秋，人皆相赠月饼，以示团圆。”清代，关于月饼的记载较多，制作也日臻精良。

如今，月饼的种类越来越多，各地的月饼口味也各有不同，其中京式月饼、苏式月饼、广式月饼、潮式月饼等深受全国各地人民的喜爱。

月饼象征团圆，是中秋节必吃的食物。中秋之夜，人们还喜欢吃西瓜等象征团圆的水果，祈求家人生活幸福甜蜜平安。

中国传统饮食文化篇三：中国传统饮食的特点

中华传统文化传承了五千多年，灿烂辉煌，犹如星辰，可以说中国人生活的方方面面都体现着这种灿烂的文化，中华美食亦是如此。

中国传统文化讲究天人合一，饮食文化作为传统文化之一，同样追求天人合一。中国饮食文化应该从神农开始，几千年来，中国人一直强调药食同源的道理，而神农尝百草，就是药食同源的最早证据。

春秋战国时期，随着各地政治经济的发展，中国传统文化空前活跃，形成了百家争鸣的局面。在这个大时代，中国的饮食文化获得了更为广阔的发展空间。在齐国，出现了以伊尹为代表的一代食神，相传他的厨艺高超，能把泥巴做成美味佳肴。不过这位食神有点BT，为了给主人做好吃的，连自己的儿子也煮了吃。我想这也算是春秋战国时期百家争鸣文化的复杂性与矛盾性的一个侧面印证吧。

随着中国封建化进程的步伐不断加快，大一统的局面终于到来，中国历史上第一个统一、高度集中的封建国家——秦朝终于建立。新的政权需要新的统治思想来治理，这个道理在今天的中国似乎依然非常有用，并且得到了很好的证明。

秦朝之所以强大，是因为它奉行的是法家思想。从商鞅变法开始，秦朝越来越走上富国强兵、统一六国的道路。秦始皇时期，有李斯等法家人物辅佐，得以继续弘扬富民思想，帮助秦朝最终完成统一大业。

任何政权的建立，都充满着血腥与暴力、仇恨与屠杀。在新的政治环境下，秦朝急需一种新的统一的指导文化。秦朝统治者很快意识到了统一文化的重要性，却没有意识到新的政治环境需要一种新的指导文化，而是继续推行法家的治国理念。为了让法家思想在新的政权下继续发挥指导思想的作用，秦朝统治者采取了“焚书坑儒”的手段。现在新的研究表明，当时焚书坑儒的并不是儒生，而是巫师。后人痛恨秦朝严酷的政治，所以有夸大之嫌。

但我觉得应该另有目的。历史从来都是一代代人编撰的，秦史自然是汉朝人写的。众所周知，汉初的统治思想不是儒家，而是道家的无为，尊崇黄老学派。后来随着社会经济的不断发展，汉朝日渐强大，才有了董仲舒提出“罢黜百家，独尊儒术”的契机，并延续了几千年。中国人历来喜欢编故事，汉朝的大儒当然也不例外。 我想，他们在修撰秦史的时候，就把焚书坑儒说成是儒家学术史上的空前灾难，后来又大肆渲染，说是承袭了孔子的道统等等。总之，秦朝逃脱不了被历史打上苛政的标签，就此灭亡了。

秦朝短暂而英雄的一生，其实并没有给中国传统饮食文化留下太多轰动的印象，反而继承了先秦时期百家争鸣、矛盾多元的状态。不过，在楚汉相争时期，霸王别姬的故事却被后人演绎成了一道菜肴，足见中国饮食文化的博大精深。

历史的车轮不停地向前滚动，终于有一天。汉朝的皇帝喜欢董仲舒的意见，抛弃黄老学派，罢黜百家，独尊儒术，就这样，孔子从导师演变为圣人。如果汉朝的皇帝没有选择孔子，或者后来皇帝选择了其他学派，孔子就又从圣人的位置回到了导师的身份。但是，历史不会倒退，历史的选择总要符合当时生产力发展的要求。孔子的学说，也只有孔子的学说，才适合中国封建社会生产力的发展，所以孔子是很幸运的。整个孔家都是很幸运的，千年古宅，千秋万代的圣人世家。

可以说，正是因为中国的封建制度选择了孔子，才成就了我们今天所看到的灿烂的中国传统饮食文化。因为我们很容易找到这样一句话：“食不厌精！”，它记录了孔子对统治者所赐祭肉的态度。

中国传统饮食文化篇4

中国素有礼仪之邦之称，中华饮食文化源远流长。如果你走进中国人的家里，或者在中餐馆吃饭，你会发现他们的餐桌礼仪非常有特色，充满意义和趣味。

尊重第一

在餐桌上，中国饮食文化非常强调“敬”字。人们通常对长辈、老师或贵宾都很有礼貌、谦虚。中国人非常重视孝道。他们经常把最好的菜先端给家里的长辈，因为长辈对家庭的贡献最大。在古代，尽管生活贫困，但人们有义务善待长辈，尽可能照顾他们。

虽然中国主人很热情，但客人也应该尊重主人。饭前主人往往会寒暄几句，客人听到“请随意吃”等话语后才能开始用餐。否则，会让人感到不舒服。

主人通常把主菜放在餐桌中央，其他菜肴则摆放在其周围，通常主菜面向主宾或长者，也表示尊重。

筷子文化

中国人吃饭用筷子，筷子文化在中国源远流长。现在，筷子的使用也传到了越南、韩国、朝鲜等很多地方。筷子的诞生象征着中国古代劳动人民的智慧。这双筷子虽然看上去简陋，但却能夹、包、戳食物。同时，在一些重要的场合，比如婚宴，送筷子作为礼物也寓意着幸福吉祥。

重要时刻

生日是每个人一生中最重要的时刻之一。年轻时，人们往往在生日前吃一碗面条，寓意长寿；生日当天，则吃糕饼庆贺。人到中年，生日就更为重视。除了吃面条和糕饼外，人们还会送桃子，祈求长寿健康。

在结婚吉日，中国人常常吃花生、桂圆等食物，祝福新婚夫妇早日拥有爱情的果实。

端午节期间，虽然不是每个人都能看到激动人心的龙舟比赛，但人们会吃粽子。粽子是一种用糯米、鲜肉、竹叶和其他原料制成的特殊食品。粽子是为了纪念中国古代著名的历史人物屈原而制作的。人们担心他吃不饱，所以为他包了各种款式和形状的粽子。

每年农历八月八日，中国人都会吃“腊八粥”，以纪念和分享大家的成果，这个传统至今没有改变。

对于中国家庭来说，如果有孩子出生，父母会给邻居送红蛋以庆祝这一喜事。有时红蛋上会点上黑点，以表示孩子的出生日期或暗示孩子是男孩还是女孩。

新年期间，大多数中国人会聚在一起吃鸡、鸭、鱼和肉来庆祝新年的到来。这些食物也象征着来年的繁荣和丰收。