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近日，《自然食品》杂志公布了一项跨越近30年的全球人口“饮食习惯调查”，涉及185个国家和地区。

研究审查了“全球饮食数据库”的1100多项调查结果后发现，1990年至2018年，除南亚和撒哈拉以南非洲地区外，大多数国家和地区的饮食质量略有改善。

值得注意的是，我国饮食质量明显改善，健康指数增幅位居世界第四位。

采访专家

东南大学附属中大医院临床营养科主任医师 金晖

范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

本文作者 | 生命时报记者 任林宪、王秉杰

如果给我们的饮食打分的话，中国人的得分是多少？

美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员将饮食评价分为九类。

◎健康商品（6种）

豆类/坚果、全谷物、水果、多不饱和脂肪酸、海鲜（ω-3脂肪酸）、非淀粉类蔬菜

◎ 不健康商品（3种）

含糖饮料、红肉/加工肉类、钠摄入量

研究统计居民各类食物的摄入量，并根据其健康程度打出0至10分，再将分数换算成百分比，得出0至100的“健康饮食指数”。

结果显示，虽然健康项目的得分在逐步提高，但饮食质量整体的提升却被不健康项目的稳定或增加所抵消，因此2018年全球185个国家和地区的健康饮食指数平均得分为40.3分，仅比1990年高出1.5分。

从增幅来看，我国排名第四，增幅为4.3个百分点。

范志红说，我国饮食质量的提高，主要得益于膳食结构的改善和钠摄入量的减少。

具体表现为碳水化合物供能比例下降、蛋白质和脂肪供能比例上升，即豆类及豆制品、奶类、畜禽肉类、海产品等消费量逐步增加。

金辉说，我国食品质量的提高，与国家重视居民膳食营养有很大关系。

国家早在1995年就建立了“国家公众营养改善工程”，致力于改善公众营养状况；《国民营养计划（2017—2030年）》将营养纳入各项健康政策之中，提高国民营养健康水平。

影响全球饮食质量的五大问题

除了整体质量外，研究还结合年龄、性别、城市化等因素，进一步揭示全球饮食特点：

5岁及以下的婴儿和儿童在健康饮食指数上的得分更高；老年人对健康饮食的热情比年轻人更高；女性比男性更有可能健康饮食。

专家表示，研究结果或许间接反映出影响饮食质量的几个问题。

01

红肉/加工肉类、盐等需紧急限制

研究显示，红肉/加工肉类、含糖饮料和钠摄入量的分数进一步下降，而全谷物、多不饱和脂肪酸和海鲜（ω-3脂肪酸）的分数保持稳定。

换句话说，过量摄入不健康的红肉、糖和盐的问题仍在加剧。

《柳叶刀》杂志刊登的《全球饮食调查》此前指出，在造成死亡的15个饮食危险因素中，全谷物摄入不足位居第二，多不饱和脂肪酸摄入不足位居第五。

02

婴幼儿应注意钠摄入过量

在研究中，与成年人相比，儿童的多不饱和脂肪酸分数更高，钠摄入量分数更低。

母乳、奶酪、鸡蛋等是多不饱和脂肪酸的主要来源，婴幼儿往往摄入足够的多不饱和脂肪酸，但需要特别注意其钠的摄入量，儿童饮食中大量的钠来自“不咸的零食”。

即使是奶酪等相对健康的食物也可能含有大量的钠。例如，每 100 克奶酪棒就含有 594 毫克钠。

一般建议1岁以下的婴儿不要吃过咸的食物，1至3岁的婴儿每天钠的摄入量可以达到700毫克。如果一天吃5根奶酪棒（每根20克），钠的摄入量就接近推荐值了，更别提饮食中其他盐的摄入了。

03

儿童和青少年没有摄入足够的水果和蔬菜

研究人员警告称，全球婴幼儿饮食的质量随着年龄的增长而逐渐下降，儿童对水果和非淀粉类蔬菜的评分低于成年人。

随着孩子逐渐长大，很多家长的观念从“吃饭第一”转变为“学业最重要”，很多孩子开始在学校吃饭，有挑食的习惯，接触到越来越多不健康的食物，影响整体的饮食质量。

04

中青年饮食习惯落后

从年龄结构看，大多数国家和地区的健康饮食指数显示，老年人和年轻人都比较健康。

老年人面临衰老、慢性疾病、系统功能下降等问题，使他们更加珍惜健康，调整饮食结构。

中青年人群饮食不规律，暴饮暴食，经常吃垃圾食品，加之久坐、熬夜、不运动等不健康生活方式，目前各类代谢性疾病呈现年轻化趋势。

05

男性对饮食质量不够重视

从性别来看，全球女性健康饮食指数普遍高于男性，在水果、非淀粉类蔬菜、粗粮等方面的得分略高，同时成年女性比男性更注重健康饮食。

《2020-2021年中国外卖行业发展分析报告》显示，女性更偏向食用水产、果蔬、坚果等食品，较为接近膳食指南的建议；男性对肉制品、油炸食品的偏爱更为明显。

东方饮食模式更适合中国人

《中国居民膳食指南（2022年）》总结了我国各地传统饮食的优点，建议人们坚持东方饮食模式。

其主要特点是：清淡低盐，食物多样，以谷物为主，富含蔬菜、水果和豆制品，鱼虾充足，每天喝牛奶，身体活动量高。

东方人的饮食模式该怎么吃？这就是新版饮食金字塔推荐的食物结构。

东方的饮食模式提倡摄入粗粮、多种蔬菜水果、脂肪含量不太高的奶制品，并要求经常摄入海鲜；提倡低温烹饪，尽量减少煎炸、烟熏、烧烤。

在遵循东方人整体饮食模式的同时，不同年龄段的人又有自己的饮食要点。

次要的

在保证营养全面均衡的同时，警惕超加工食品的诱惑，远离油炸、膨化零食，从小养成健康的饮食偏好。

青年和中年人

保持健康饮食习惯。男性应注意戒烟限酒，控制肉类及煎炸食品的摄入；女性应注意均衡饮食，不要为了减肥或塑身而盲目追求低脂或素食。

中老年人

注意摄入足够的碳水化合物和蛋白质食物。如果有慢性疾病，需要咨询医生或营养师进行饮食调整。▲