清朝后妃等级饮食制度-清朝后妃伙食标准

清宫饮食习俗简览 罗清平 1、根据皇帝的口味喜好量身定制。 2、清代宫廷的风味特点。 3、对菜肴的原料、加工、造型、搭配、容器、命名等都有严格的要求。 清宫日常饮食的特点 • 选料严格，加工精细 • 一道菜的选料、加工、火候、调味、烹制等都有明确的规定和详细的记录 • 准确掌握和了解皇帝的口味和爱好 根据皇帝的口味量身定制 清代宫廷饮食的特点 • 第一是满族菜。满族早期过着游牧生活，牛、羊、马等肉类成为常见的食材。满族贵族入主中原后，清​​宫厨师利用这些食材加以改良，便形成了独特的风味。 • 第二是鲁菜。原来，北京的饮食没有什么特色。 明朝迁都北京后，宫廷厨师多为山东人，鲁味便在宫廷中盛行起来。从此，宫廷饮食便以鲁味为主。•第三种是苏杭菜。乾隆皇帝数次巡游江南，每次都到苏州、杭州。乾隆皇帝十分欣赏苏杭菜，特命御膳房奉上一道菜。从此，苏杭菜在宫廷中盛行起来。菜肴的原料、加工、造型、搭配、盛器、命名等都有严格的要求。 • 比如熊掌、飞龙鸟、鹿茸、鹿鞭、鹿干等原料一定要东北产，银耳一定要四川通江产，鲍鱼海参一定要山东产，鱼翅一定要南海产，鱼一定要京西玉泉山产，鹿茸只能切半寸，鲤鱼只要一斤半就可以了，等等。

《天子不食寡妇菜》龙凤呈祥、金凤卧雪莲、宫门献鱼、迎春鹤鹿、百鸟朝凤、嫦娥痴情、麒麟送子、雪天桃花、全家福、万寿宴、江山万代宴、福寿喜宴。对菜品的原料、加工、造型、调配、容器、命名等都有严格的要求。对菜品的原料、加工、造型、调配、容器、命名都有严格的要求。大雅斋黄地墨花碗 清同治，高、径 此碗微撇口，弧腹，圈足。碗釉白，外壁黄地墨彩牡丹缠枝蝶纹，浓淡适宜。 口沿下用朱文楷书“大雅斋”三字，内有朱印“天地一家春”，下有朱文楷书四字。乾隆皇帝在登太和殿接受百官拜年之前，一般都会在寝宫养心殿喝上一杯屠苏酒。他的专用酒杯重1斤，特制的金镶宝石，名为“金瓯永固杯”。金瓯象征国家，“金瓯永固”取“国家永保”之意。菜肴的原料、加工、造型、调配、容器、命名等都有严格的要求。菜肴的原料、加工、造型、调配、容器、命名等都有严格的要求。同治皇帝使用的金碗、金盘、镶玉金筷、金勺。 清代宫廷御膳管理机构庞大，有内务府和光禄寺两大管理机构。内务府下设的“御茶膳房”和“关防总管府”是专门管理皇帝和宫廷膳食的机构。此外，内务府广储司的茶叶仓库、工部司的炭库、柴库、司马仪的果库以及清风司管辖的畜牧团等也都与宫廷膳食息息相关。

• 御茶膳房由茶室、清茶室、膳房组成。茶室膳房设总管3人、总厨4人、厨师36人、茶管17人。清茶室设总厨4人、厨师16人、茶仆8人。膳房膳官设总管3人、厨仆20人。清代宫廷御膳管理机构为官房总管内务处，简称“官房署”。官房署设正副内务监察员30人，雇用4950名苏拉（仆役），其中负责饮食、粮食、钱粮等事务的苏拉有2700人。这些苏拉主要负责宫廷饮食，主要在官房署辖下的内外糕点房、菜库、酒醋房、官三仓、恩凤仓等处工作。 清宫的用餐制度与宴席礼仪。用餐的时间与地点。用餐的特殊流程。清朝皇帝平时的用餐，称为“传膳”、“进膳”、“进餐”等。用餐的场所有：宴席一般在乾清宫、太和殿；祭祀时在坤宁宫用餐；平日用餐多在养心殿、崇华宫用餐。用餐的时间与地点。清朝皇帝对平日用餐的时间有一定的规定，必须按时用餐。据清宫饮食档案记载，皇帝一般在懋正至辰正吃早饭，在未正吃晚饭。也就是说，早饭是在早上七点左右吃的，晚饭是在下午两点前吃的。如果皇帝在清晨或傍晚想吃东西，可以随时点菜，俗话说点心点心。 四执事馆里的用餐时间地点记录着御膳房里太监们每天记录的“节日用餐档案”和“平时用餐档案”。

从这些档案中，我了解到乾隆皇帝的日常生活。他每天下午三点四十五分起床（记载为“请来”），御厨会给他端上一盘冰糖炖燕窝。有时他不用吃早饭，下午五点就吃早饭了。乾隆十九年五月十日早饭的记载：下午三点四十五分开始吃早饭，菜品有肥鸡锅烧鸭配云片豆腐、燕窝熏鸭丝、西尔盏清汤、焖丝锅扒鸡、肥鸡熏白菜炖菜、三鲜丸子、鹿筋炖肉、猪肉蒸鸭糊、哈尔钦咸肉。还有炸鸡、竹卷小笼包、逊尼派白糕等。 珐琅葵盒配菜、蜂糕、老菜、腌瓜、麻油茄子。饭菜配第一道菜；野鸡汤配第一道菜——由此可见，八种荤菜、小菜、腌菜、点心，与一般富裕人家差不多。食物中常有“豉油炒豆腐”，是一道常见的饭菜。“八宝糕”常作为中午的点心。这是用人参二钱、茯苓二两、山药二两、扁豆二两、薏米二两、炒芡实二两、建莲二两、肉米粉四两、糯米粉四两，磨成极细的面，加白糖八两。 糕饼蒸熟冷却后，每日配茶食用。乾隆皇帝十分喜爱这种小吃，每次吃完，若有剩余，不分给太监赏赐，而是命他们带回去吃。正餐总是在下午两点半，菜类多与早饭类似。“晚”（类似宵夜）有时有酒席，有时有果饼，有时有炉食。所谓“炉食”是指猪油酥饼、猪油酥麻饼、猪油酥火烧饼、猪油酥沙馅饺子、乳酪光头、麻油酥饼、麻油坛炉、麻油蛋扭面、麻油酵扭面。

清朝皇帝吃饭时，都会让太监尝一下再吃。程序是禁卫军上菜，上神政命令太监摆好桌子，把御膳房里准备好的菜端出来，按规矩上菜。皇帝不会马上吃，而是先检查银盘有没有毒性反应，然后命令太监每道菜尝一点。如果食物有毒，太监就会被毒死。特殊宴席清朝皇帝一般都是单独进餐，但逢年过节、庆典时，皇帝也会和王公大臣们一起享用，进餐仪式非常规范、隆重。 按照清代礼制，除夕、元旦、元宵、中秋、冬至、皇帝和皇后生日都要举行盛大的宴会，而宫廷宴会的礼制最为严格。除夕宴于下午二点开始，在干清宫中央坐北朝南，设皇帝的金龙宴席。桌上的餐具是金盘金碗，从内到外摆放着八道菜；第一道菜中间放有四个松果盖（内装青苹果），两边各放有一个花瓶（内装鲜花）；第二道菜有九只高足碗（盛蜜饯）；第三道菜有九只折腰碗（盛满族贝贝，即点心）； 第四道菜有两对雕红漆果盒（内有果盅十只）；第五至第八道菜有冷、热、团膳四十道菜，主要有关东鹅、野猪肉、鹿肉、羊肉、鱼肉、山鸡、育雏等菜肴。皇帝的宴席中央，靠近座位的地方，摆放着金汤匙、金镶象牙筷子、金布小盘。餐具左侧有奶饼、奶皮、干湿点心等；右侧有酱菜、水碎菜、葬菜叶、青酱等佐料。

地面上，皇帝的金龙宴席左侧，在皇后座位的东西两侧，摆设了一张带帷幔的高桌。桌上摆放着32道冷、热、团菜、16道荤菜、16道水果，盛在金黄色的盘、碗或盘、碗中，碗内衬黄色，上面镶着金边。从东到西摆放着皇贵妃、贵妃、妃子、丧妃、贵妇的宴席。按贵妃、贵妃一桌，妃子、丧妃、贵妇分两桌或三桌。丧妃宴席上摆放着15道冷、热、团菜、7道荤菜、8道水果，用“位碗”盛着。 位碗是身份的象征，即不同身份使用不同颜色的餐具：皇帝、皇后用金盘、黄衬黄面餐具，皇贵妃、贵妃、妃子用黄底青龙餐具，丧妃用蓝底黄龙碗，贵夫人用绿底紫龙碗。下午三点半，干清宫两廊下奏起中和韶乐，皇帝入座，宴席开始。先上皇帝的热饭，后上皇后、妃嫔、丧妃的热饭；后上皇帝的奶茶，后上皇后、妃嫔、丧妃的奶茶； 皇帝的酒菜排第三，总管太监跪地给皇帝上酒，皇帝喝完后，皇后、妃嫔、丧葬人员的酒菜也上。宴席结束后，中和烧音乐响起，皇帝离座，妃嫔跪地送皇帝回宫。中国古代宫廷饮食发展的终极总结，形成了一套系统严密的礼仪制度和独具特色的、融合满汉的清代宫廷饮食习俗。在一定程度上奠定了中国传统饮食文化和生活方式的基础，对后世产生了深远的影响。谢谢