西式饮食-西式饮食危害

版面设计：yoyumi 摄影：yoyumi、J、Amo

原标题：黄米饭战胜白米饭，北京白领开始吃浇头饭减肥

属于水煮鸡胸肉和生菜沙拉的减脂时代已经结束，欢迎进入菜饭香气四溢的后轻食社会。

01

揭秘白色粉丝

沙县鸡腿饭，不带鸡皮，配上拳头大小的米饭，热量加起来也不超过500大卡；麻辣火锅做成清汤，多放蔬菜少放猪肉，也算是美味的减脂午餐；更受欢迎的是“沙拉做成盖浇饭”，每一道配菜都严格标注热量，健康的一餐，看着就让人垂涎欲滴。

是的，现在禁欲主义减肥已经不再流行，冰冷的白色食物已被抛弃，白领们选择在更可口的中餐中寻找低脂的秘诀。

95后女孩Bibi的减肥记录是半年瘦了20公斤。2020年暑假，她每天在家做健身操，只吃全麦面包、菜叶和零脂酱。瘦了10公斤后，她发现身体承受不了了，从食欲到情绪都受到影响。转眼冬天来了，吃生冷食物已经不适合了。

此后，比比开始正常饮食，在家吃热饭，但控制零食和奶茶的摄入，每天配合30分钟的运动，依然瘦了10公斤。

这让Bibi意识到，在日常生活中减少脂肪或许可以减轻食欲的痛苦，“对大多数中国人来说，像西方白人一样只吃菜叶和面包是很不舒服的。”

● 典型的白人餐食

现在，Bibi在中餐中寻找健康解决方案。她打开外卖平台，挨家挨户试吃打着“中式轻餐”的品牌。这些午餐几乎都宣称少油少盐、营养均衡。“这种以蔬菜和米饭为主的轻餐更符合中国人的胃口，也能吃饱。”

在社交媒体上，“黄种人的食物取代白种人的食物”成为热议话题。以馒头为主食的馒头减肥法，阅读量已超过7600万次。它是清洁碳水化合物，价格实惠又容易饱腹，有人开玩笑说，它比吃百吉饼或法棍更有效。

自从减脂餐获得了“中国饮食基因”之后，它就和东北酸菜、不加水果的鸡蛋饼、不加皮的黄焖鸡饭一起，成为都市人追捧的轻食。

其实，“轻食”一词并没有准确的定义，根据中国营养学会发布的《2020年中国人口轻食消费行为白皮书》，轻食并不等同于沙拉，更像是一种新型的“适度、均衡、简约”的用餐形态，为消费者提供低脂肪、低热量、低糖、高纤维、高饱腹感的美食。

换言之，轻食的诠释并非由西方文化所决定，模糊的界限让中餐得以被定义为均衡、健康。

饱受白食之苦的人们开始透过现象看清本质：无论多么健康的搭配，本质上都只是肉、菜、主食的组合，只要满足了基本的营养配方，没有谁比谁高贵，中式减脂餐同样适合中国胃。

如果你细心留意的话就会发现，像Wagas、the woods、gaga、Green Option等品牌的便餐一顿至少要花上五十美元，而且往往吃不够。

专门标注低脂健康的食品，比如酸奶、零食、能量棒等，价格也比普通食品要贵，当健康成为一种消费价值符号，我们都要为这种生活方式付出溢价。

如今，更多人意识到，看似精致健康的西方饮食，牛油果、奇亚籽、海藻粉、酸奶碗等产品，除了食物的本质，都蒙上了一层阶级礼仪的滤镜。

看来，坐在Wagas的店里，点一份70元的“混合生菜、扁豆、小圣女果、青豆”沙拉，比在街边的山西刀削面店吃一碗牛肉面更健康、更有营养。

● 社交媒体上关于中式轻食减脂的讨论

回归理性的消费者不再信奉只吃西式水煮轻食的原教旨主义，而是揭开白人的米饭神秘面纱，在日常食物中找到健康美味的替代品。

只要懂得搭配，像番茄鸡蛋、蚝油生菜、白灼虾、西兰花、葱油鸡腿等传统中餐都可以成为健康轻食。

事实上，相较于降低体脂、控制糖分摄入的复杂诉求，更多人期望饮食干净、低油低盐、易消化。

02

热食轻食“救赎”中国胃

虽然中式轻食的种类繁多，有包子、麻辣烫、沙县等，但时下最流行的还是将沙拉与米饭一起做成碗装轻食。

最近我们发现，办公楼午休时间，外卖架上突然多出了很多印有“吃好”字样的橙色袋子。

一个名为“超级碗FOODBOWL”的轻食品牌，抓住了中式轻食的潮流。2015年创立于北京三里屯的“超级碗”将自己定义为外形像一碗中式米饭、上面撒满配料的健康热食轻食，主打西方减脂核心与中式饮食风格的结合。

到2024年，超级碗在北京、上海、成都三地门店数量已接近100家，创始人在采访中提到，门店数量每年都在以100%的速度增长。在上海，超级碗被调侃为Wagas的替代品，而北京的上班族则视其为更健康的麦当劳。

这家线下中式简餐订餐服务有点像赛百味，主要特点是可以自主决策。

超级碗的点餐一共有六个部分，就像是一连串严格的选择题，需要依次选择碳水化合物或沙拉、辅助碳水化合物、植物纤维、莎莎酱（西班牙语中的salsa是蘸料或调味品的意思）、面包屑和酱汁，每种都可以随意组合，详情页还标注了具体的重量和卡路里。

● 超级碗商店有卡路里标签

100g蜂蜜鸡腿肉240kcal，180g杂粮饭208kcal，30g番茄辣椒酱，吃的时候就像在做数学题。

超级碗的“中国性格”体现在具体的食材上，春菜饭、辣白菜沙拉、四川辣椒粉、招牌牛肉辣酱等食材，都是传统西方轻食中不会出现的，但甜、咸、辣、鲜、脆的复杂中国口味，却能稍稍抚慰中国消费者的胃和心。

让轻食流行起来，也算是在生冷沙拉遍地的轻食世界里，对上班族的一种救赎。

一位超级碗球迷表示，吃冷食胃会不舒服，温热的减脂食物更让人放心，番茄牛腩、泰式虾、日式七味豆腐等配菜，既能保证低脂，又能兼顾风味的要求。

社交媒体上甚至还有一个名为“万门”的小组，“万门”成员乐此不疲地挖掘奇妙的点餐策略，并热衷于制作Excel表格来分析最佳组合。

如果不想摄入过多的碳水化合物，可以标注一半米饭一半沙拉来开启隐藏菜单；日式豆腐搭配四川辣椒粉，可以让减脂餐吃起来有烤肉的味道；番茄烩饭搭配番茄莎莎酱，才是番茄脑的标配；果木熏鸡搭配蔓越莓碎，会得到浓郁的酸甜口感。

● 金枪鱼水煮蛋超级碗

不过，虽然超级碗上明明白白地标明了每道配菜的卡路里，但仍因食用后碗底残留的油而受到质疑。有消费者反映，春菜饭标明“非清真”，猜测是否添加了猪油，因此会选择其他配菜。

但更多人没时间去关心具体的卡路里数字，毕竟在他们眼里，像超级碗这样的中式轻食更大的作用，是在不人道的健康餐和高热量的外卖之间，提供一种妥协。

超级碗创始人高松在接受采访时提到，超级碗80%的用户属于一般健康人群。

● 超级碗商店的工作人员正在准备餐食

1995年出生的阿利克，2023年大病一场后，在朋友的建议下开始尝试轻食，几乎尝遍了所有能点到的品牌，有的肉吃起来像刚从冰箱里拿出来的，有的吃起来像预制菜，即使贴着轻食的标签，也并非全部都真正“健康营养”，更谈不上味道和美味。

阿利克花了大约半年的时间制定自己的午餐菜单，除了在食堂吃饭，他只会在汉堡王和超级碗 LII 之间选择。

除了控制饮食，阿利克还坚持每天锻炼、举重、爬楼梯，一年下来，他瘦了10多磅，据他介绍，精神状态好了很多。阿利克并不相信靠吃东西减肥的方法，在他眼里，清淡食物的作用更多是补充营养，避免让自己变得更胖。

因此，尽管超级碗明确列出了每道配菜的热量，但很少有人真正把它当作“减脂午餐”。

这仿佛回归了轻食的本义：适度、平衡、简单。

● 超级碗商店

03

还有谁在做中式便餐？

虽然都是健康轻食，但品牌的命运却截然不同，被誉为轻食鼻祖的新元素宣布破产，沃歌斯被出售，似乎说明西式轻食在中国并不受待见。

《2023抖音电商健康轻餐趋势报告》指出，轻餐概念历经数次演变，早已从“只吃草的低卡沙拉”演变为“兼顾口味的均衡营养搭配”。

新中式在轻食界风靡。2021年，盒马推出中式沙拉，短短三个月销量增长4倍，如今已进阶到“土豆泥蔬菜沙拉”“椒牛肉沙拉”“葱油拌沙拉”、魔芋凉面等产品；老香记2023年与薄荷健康合作，不仅标注每一种食物的热量，还发布7天减脂食谱。

当然，不仅仅是商业品牌，中式轻餐小而美的私房菜也纷纷涌现。

1995年出生的阿莫，2021年研究生毕业后回国从事建筑行业，两年后转行做轻食生意。

阿莫发现，近两年，很多餐厅和线上外卖都开始销售预制餐，做更健康的餐食或许是一个机会。于是今年1月，他在广渠门外大街附近租了一间工作室，聘请了一名专业厨师，做起了私厨生意。

● Amo的轻食

对于轻餐，他有自己的理解，为了让轻餐尽可能低脂、低油、低盐，他会选用鸡肉、牛肉、藜麦、紫米等低热量食材，并按照成年人的蛋白质、碳水、膳食纤维摄入量进行搭配。

在烹饪上，他也避免用油或用油炖煮，用最简单的调味料炒菜，避免使用高热量的调味料。阿莫说，他会刻意把每餐的热量控制在500卡路里左右。

在他的私厨菜单中，以白菜炒胡萝卜豆芽、豆腐虾仁蛋、香菇鸡块等中式菜肴居多。口味上更加包容世界各地的口味，同时兼顾各种营养元素。在小程序上，还可以自由选择更多主食或更多蔬菜的配比。

因为不想让平台抽取太多佣金，阿莫做私域运营，在小红书上吸引线上用户，再提供线下餐食。他推出月租、周租套餐，价格在35元左右，单份午餐38.5元。现在，阿莫的账号单上有100多个客户，每天能卖出20单左右。

阿莫对自己的新生意充满信心，他认为中式轻食有更广泛的受众，这也是基于他留学的经历，相比白食，他更习惯吃中餐，毕竟文化带来的味觉惯性很难改变。

● Amo 的菜单

《一品网》报道的数据显示，在美团上，2021年中式轻食的订单量较2020年增长了近5倍，销售中式轻食的商家数量增长了3.3倍。

随意打开一个外卖平台，就能轻松找到一份具有中国特色的轻餐。

它们的共同点是，都采用了传统沙拉的“碗”式，不过碗里的配料换成了更有中式风味的食材，从蛋羹到椒盐土豆，或是四川辣椒粉、牛肉辣椒。评论区里，经常能看到“辣”“好吃”“无负担”等字眼。

不可否认的是，越来越多的人对健康近乎痴迷，这反映在饮食上，使得轻食、减脂餐、低脂食物越来越受欢迎。

忙碌了大半天，没有时间运动的史蒂文和刚被检查出有轻度脂肪肝的艾米，能吃上一顿热腾腾、新鲜、不油腻的中式简餐，也算是一顿完美的午餐了。

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