夏至节气饮食-夏至节气饮食文化

中医硕士、教授、执业中医师、硕士生导师、注册营养师

陕西中医药大学食品卫生与营养系主任/陕西中医药大学第二附属医院治未病健康管理中心主任、食疗营养室主任

中国临床营养网专家顾问/签约作者

二十四节气，即二十四个季节和气候，是中国古代为指导农事而制定的补充历法。节气饮食是民间活动的重要组成部分，人们把它与养生联系在一起，认为是中医养生中值得继承和发扬的东西。中国临床营养网特邀请陕西中医药大学慢病食疗养生团队包辛教授，今后每个节气推出一篇关于节气养生的理论与应用文章，希望与大家交流。

今天是夏至，一年之中，夏至意味着炎热季节真正到来了。人们常说“不到夏至不热”。夏至是二十四节气中第一个确定的节气。在中医养生理论中，夏至是阳气最旺的时节。这个时节养生要顺应夏季阳气外盛的特点，注意保护阳气、调和阴阳。再加上夏至之后，三伏天逐渐到来，养生问题就显得更加关键了。

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01

先说夏至物候环境对人的影响

夏至时太阳直射北回归线，是北半球白天最长的一天，这一天白天最长，夜晚最短。夏至过后，我国大部分地区进入盛夏，是一年中最难熬的炎热天气。夏至过后，气温继续回升，这也是一年中阳气最旺的时候。俗话说“暑在三暑”，真正的炎热天气是以夏至、立秋为计算，夏至后的第三个庚日进入三伏天。大约在7月中旬到8月中旬，是我国各地气温最高的时期，部分地区最高气温可达40度左右。夏至过后，我国大部分地区气温高，日照充足，农作物生长迅速，生理生态需水量大。 此时降水对农业产量影响很大，有“夏至雨点值千金”的说法。夏至是江淮地区的梅雨季节，空气非常潮湿，冷暖气团在此交汇形成低压槽，形成阴雨天气。这样的天气，物品会发霉，人会感到不舒服，一些蚊虫繁殖迅速，一些肠道细菌也容易繁殖。此时要注意饮水清洁，尽量不要吃生冷食物，避免传染病的发生和蔓延。

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夏至养生有何意义？

“夏至”中的“至”字非常重要，“至”是到达的意思。有极、最、近、至上之义。“夏至”中的“至”有三义：一是阴阳之极，二是阳之始，三是太阳之北端。有“夏三月，谓丰美；天地之气交汇，万物生发，百花齐放”之说。夏至时阳气达到顶峰，然后衰落，阴气生起；阳气生于极，阴气生于负。所以二十四节气中的冬至、夏至都是阴阳气转换之时，在古代十分重要。夏至古称“夏​​节”、“夏至节”。 清代以前，夏至全国放假一天；而宋代，从夏至开始，百官放假三天；辽代“夏至谓朝节，妇女相赠彩扇、粉脂袋”。彩扇、香囊都是消暑的好东西，有点类似今天过节必备礼品的意思。《礼记》也记载了自然界与夏至有关的明显现象：“夏至至，鹿茸脱落，蝉鸣声起，半夏生发，芙蓉花开。”从中医角度看，夏至是阳气最盛之时，养生要顺应夏季阳气外盛的特点，注意保护阳气，重在“长”字。

夏至过后，天气炎热，人体出汗过多，容易上火，这是疾病的一个特点。上火容易导致火旺伤气，消耗人体津液；而出汗过多又直接消耗人体津液，可直接导致疲劳，甚至感冒。因此，夏至过后人们养生要特别注意防止上火、多汗，必要时可采取适当的降温退烧措施。比如现代人大多会开空调、开风扇，保持室内环境通风透气。但从空调房出来需要有一个过渡期，让体温下降，避免从高温快速切换到寒冷环境，引起身体不适，甚至感冒、空调病等。 无论何种体质的人，夏至期间都要注意心态平和，顺应自然界阴阳交汇的变化，避免烈日暴晒，避免耗气耗阴的剧烈运动。

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03

夏至养生的古老习俗可以启发现代保健

夏季阳气外盛，从夏至开始，阳盛阴生，阴居于内。因此，夏至以后饮食要以清热开胃为主，多吃苦味食物，宜吃清补养的食物。心血管患者最好自己泡一些中药茶，如喝山楂、莲子、菊花、荷叶等泡水喝，既能消暑安神，还有一定的降血压作用。夏至后预防中暑十分重要，长期在户外工作的人，要准备一些解暑的汤水（如绿豆汤），也要准备一些藿香正气水，有中暑倾向时，及时喝一些，可以缓解。

（鲍鑫导演拍摄）

夏季应心神清爽，心情愉快，心胸开阔，精力充沛。正如万物生长需要阳光一样，我们对外界事物应有浓厚的兴趣，培养乐观开朗的性格，以利气的流通。起居应调整，以适应自然界阳旺阴弱的变化，晚睡早起。“宜调息宁神，常感心内有冰雪，心内热气亦减。莫视热为热，否则生热更甚。”即“心静自然凉。”这里说的就是夏季养生中的精神调理。

安排户外工作和体育锻炼时，应避开烈日，加强防护。合理安排午休时间，一是避暑，二是恢复疲劳。夏至期间，要适应大自然的气候变化，以滋补阳气为主。运动方面，宜选择散步、慢跑、太极拳等舒缓的运动方式，避免强度过大。运动过于激烈，易引起大量出汗，出汗过多不仅伤阴，还容易损伤阳气，不利于滋补阳气。运动最好选择在天气较凉爽的清晨或傍晚进行，场地应选择在河湖、公园、庭院等空气清新的地方。

冬至吃饺子、夏至吃面条的习俗有几个原因，一是古代传统，一般与农业祭祀有关，古时人们会在夏至祭祀神灵，祈求消灾解难、五谷丰登，用面条祭神。二是夏至吃面条也有尝试新事物的意思，此时民间产出新麦，这一习俗一直流传至今。小麦性味甘凉，入心、脾、肾经；《本草纲目》说“麦面能补虚、强筋健骨、厚胃健体”，《医集要》说其“除烦止血、利小便、润肺”。 有些人还喜欢在炎热的夏天吃热面条，多出汗，以除去人体内滞留的湿气和热量。

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夏至后气候炎热，人们的消化功能比较弱，饮食宜清淡，不宜吃浓稠甘甜，以免生热生风，刺激疮疡等疾病。在吃清淡滋补饮食的同时，避免吃得太咸或太甜。宜多吃一些具有祛热益气、生津止渴作用的食物，瓜果等含水量较高的绿叶蔬菜和水果都是不错的选择。还可以多吃一些苦味、酸性食物，有助于清暑、增进食欲。根据中医的说法，大部分苦味蔬菜都有清热的功效，比如苦瓜、芹菜、蒲公英、苦菊、黄瓜、鸡毛菜等。

2022年夏至辛老师建议：

饮食：夏季气候炎热，人的消化功能比较弱，因此饮食宜清淡，忌肥腻甜食。多吃粗粮以清凉身体。不宜吃过多热性食物，以免增加内热。吃寒性水果要适量，不可暴饮暴食，以免损伤脾胃。少吃油腻食物，避免热气上涌，刺激痈肿。

根据夏至阳气旺盛、阴气初生的特点，宜晚睡早起，中午可小憩一会，以解除疲劳，避免暑热侵袭。由于夏季炎热，皮肤毛孔张开，在室内使用空调时，应避免室内外温差过大，以防风热感冒。

洗个温水澡，可以解暑、消除疲劳、净化身体、改善睡眠、增强抵抗力。需要注意的是，夏天不要太贪凉，适度出汗是解决暑湿的好办法。

夏季养脾重在“冬吃萝卜，夏吃姜”，早晨空腹吃点姜，或者喝一杯姜糖水，都是滋补脾胃阳气的好办法。

夏至过后，气温逐渐升高，人体出汗量也会增多，所以人体需要大量的水分。对此，也可以在饮食上进行调整，比如喝一些绿豆汤、淡盐水等。需要注意的是，绿豆汤不宜喝太多，更不能当水喝。体质虚寒或者体质虚弱的人，不适合喝绿豆汤。

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