法国饮食文化英文-饮食英文法国文化翻译

本报记者 陈璐

“过年气氛浓，豆包子香”、“谷爱凌爱吃馅饼，外国人爱吃饺子”……在4月8日举行的北京冬奥会和冬残奥会总结表彰大会上，中国国家主席习近平在致辞中点出这些冬奥美食和故事，在引得与会人员捧腹大笑的同时，也引发了人们对中国美食走向世界的关注。

在各方的不断努力下，中华美食作为弘扬中华文化、提升中国形象的重要而生动的载体，在广度和深度上不断拓展，在被食用的过程中逐渐走进人们的头脑和心灵。

中国菜在世界各地很受欢迎

博大精深的中华饮食文化是灿烂的中华文明的一部分。中国与其他国家交往的历史，也是各种菜系的交流史。从西汉时期丝绸之路的开辟，到近代中国人走出国门探索世界的征程，中华美食不断得到弘扬。如今，中华美食以及背后的情感和文化，已通过海外华人、留学生、游客和千万网友，传播到世界各地。

长期以来，人们经常在外国影视剧中看到中餐外卖的身影。从“左宗棠鸡”、“莲藕饭”等改良中餐，到越来越多地道川菜、江浙小吃的出现，中国美食的海外传播既有创新，也有坚持。据多方调查，糖醋里脊、麻婆豆腐、烤鸭、火锅、饺子等都是广受外国人喜爱的中国菜。此外，龙须酥、麻花、酸辣面、螺蛳粉等即食包装食品也在澳大利亚、马来西亚、日本、加拿大、葡萄牙、意大利等国家大受欢迎。

随着互联网的发展和社交媒体的广泛使用，中餐的热度不断上升。在TikTok（抖音海外版）上，“中餐”话题热度极高，标签下的相关内容播放量超过16亿次。一条炸薯条配五花肉的视频，短短三天就收获了20.8万个赞。一位内容创作者发布的美食专题“庆贺农历新年”也深受欢迎。除了精彩的美食教学，她还会在每段视频开头介绍中餐背后的文化寓意，比如长寿面代表长寿平安，清蒸鱼代表年年有余等。在一些海外社交媒体上，可以看到外国食客排队购买煎饼果子的身影，也有很多网友加入各种配料，亲手制作新式煎饼果子的视频。

传承中华美食精髓的海外中餐馆，在让中华美食落地生根中发挥着重要作用。据世界中餐联合会2018年调查数据显示，海外中餐馆数量已近70万家。曾几何时，中餐馆是许多海外华人安居异乡的首选，是海外游子思念家乡、思念亲人的寄托。如今，海外中餐馆已成为展示中华文化的重要窗口，用美食搭建起沟通的桥梁。

丰富活动助力粮食传播

在中华美食的传承与传播过程中，政府与民众开展的各类活动以不同形式发挥着助推作用。作为文化旅游部“欢乐春节”系列活动重点子品牌项目，世界中餐联合会主办的“行走的年夜饭”足迹遍布五大洲，充分展现了中华饮食文化的魅力。中国烹饪协会组织的“中餐进联合国”、“中餐国际文化节”等国际餐饮交流活动，在海外多次掀起中餐热潮。四川省成都市委外宣办与中视影视公司联合拍摄的现代美食喜剧《林大人在首尔》在越南、泰国、韩国等国家推介播出，融入剧情的美味川菜成为一大亮点。以个人身份亮相的“90后”美食视频博主李子柒，以浓浓的中国风和田园生活，在海外圈粉无数。 此外，意大利华人厨师协会、日本中部华侨华人饮食振兴会等各地华人团体也举办了多次中餐交流活动。

新冠肺炎疫情影响了国际美食交流，但也催生出许多卓有成效的线上交流活动。2021年，以色列特拉维夫中国文化中心联合成都市文化广电旅游局等单位开展“麻辣鲜香——味觉天府”川菜工作坊，川菜大师线上授课；来自哥伦比亚115所高校的250名大学生参加了为期两周的“味觉新境、享心灵开阔”中国美食之旅——哥伦比亚大学生汉语桥线上夏令营；坦桑尼亚中国文化中心在尊重当地民俗和宗教信仰的基础上，精选食材易得、适合当地民众口味的菜谱，推出斯瓦希里语版美食短片《跟大厨学中国菜》。 此外，新加坡华族文化中心、里加华族文化中心等多家机构在官方网站和社交媒体平台播出“线上中华文化系列讲座”《从几道菜了解中国》。视频节目邀请纪录片导演、美食专栏作家陈晓青主讲，配有英文字幕，通过介绍6道具有代表性的中国菜肴，讲述其中蕴含的饮食文化、视觉艺术和悠久历史。

去年底至今年初，中国对外文化交流中心、新疆文化和旅游厅在线上举办2022“北国冰雪旅游海外推介季——新疆海外推介周”。作为其中重要组成部分，“味道中国——新疆美食之旅”系列微纪录片聚焦吐鲁番烤馕、阿勒泰鱼羊汤、伊犁抓饭等，用“美食+人文+旅游”的叙事方式展现新疆风情和自然风光。多国使领馆、海外华人文化中心、海外旅游办事处等机构在各自社交媒体账号上线该系列纪录片，受到海内外网友热烈反响。

从走出去到走进去

推动中华美食走出去，有利于激发中华饮食文化活力，展现生动立体的中国形象，也有利于进一步促进我国与各国文化交流和人文交流，提升中华文化的影响力和感召力。但“走出去容易，走进去难”，中华美食海外传播需要不断探索更有效的方式方法，以美食为载体讲好中国故事，努力寻求更广泛的共鸣和认同。

近年来，中餐凭借地道的中国味道在海外越来越受欢迎。人们注重食物背后的文化，家常菜大行其道，网络的便捷和好奇心促使传播速度更快、特色和潮流种类更丰富，成为美食传承传播者关注的焦点。过去，海外中餐馆将中餐口味本土化，以满足当地人的需求，但这也带来了定位不明确等问题。例如，很多法国人分不清中餐、越南菜，甚至日本菜的区别。随着在法华人数量的增加和中法交流的深入，更多的法国人和“新移民”想品尝到正宗的中国味道。一批年轻的中餐从业者为此做出努力，在口味、环境等方面尝试融入传统和现代的中国文化元素。在英国，中餐行业也正在从老一代的粤菜、改良中餐向新一代的多元化转型。 馒头、卤面等特色小吃出现在街头，通过主打健康品牌、精品路线、新媒体营销、定制服务等渠道，海外中餐餐厅努力推陈出新，为中餐注入活力，引领饮食文化潮流。

值得注意的是，随着中国餐饮业的不断发展壮大，越来越多的国内餐饮企业开始进军海外市场并大展身手，其中包括海底捞、全聚德、兰州拉面、张亮麻辣烫等餐饮企业的成功落地。但纵观海外中餐行业，知名品牌企业数量远远不够，无序发展、监管缺失、保障不足等问题依然存在，如何把海外中餐行业做大做强，仍需要全行业的不懈探索。

对此，世界中餐联合会副会长吴立提出，中餐走出去要坚持品牌化、本土化、市场化。中国食品工业（集团）有限公司总经理蔡永锋认为，中餐“走出去”要抱团发展，餐饮企业与相关机构要建立密切、友好、长效的沟通机制，产品和流程也要尽量做到标准化。一些业内专家还建议，国家加大政策和金融支持力度，优化通关和出口环境，鼓励中餐企业在海外做大做强；同时，中餐行业也要秉持工匠精神，坚守品质，明确标准，努力打造名店、培育名厨、推出名菜，为中餐海外发展夯实基础。