天天饮食饮食豆腐皮怎么做好吃-小颖美食豆腐皮做法

浦江美食十道菜是历史的沉淀，千百年来脍炙人口。从小生活在浦江的人，或许对美食念念不忘，比如和妈妈争着做的“米筛子”，夏天冰凉爽口的“三豆腐”，冬天滚烫滚烫的“羊肉清汤”。

因时、因景、因意境，是浦江菜的根本特征。

浦江十碗

【第一碗】一碗面

手工面是浦江的特色特产之一，而以潘周家村为商标的手工面最为著名。在浦江，这种面被视为馈赠亲友长辈的上等礼品。每逢佳节，这里常常一“面”难求。当地人戏称潘周家品牌面的由来——在浦江县的一个小山村里，潘家的制面技艺高超，而周家则传承了煮面绝活。

一碗面——

一根面的做法很独特，位于浦江老街的潘周家一根面是其中一家最正宗的店。老板是来自一根面发源地的潘家和周家。店里一位老太太掌握了独特的揉面技巧。半成品面条最后由下面的师傅制成成品。一碗面只有一根，从不两根。

带上剪刀来浦江——

在餐厅吃面条是按人头点的，但永远只有一碗，所以需要自己分着吃。面条韧劲十足，不易断。拉面是粗面条，用筷子夹不容易断。分小碗时，店家会贴心地为客人准备一把剪刀。在浦江吃面条带剪刀也成了一大特色。

在离开山村之前，一根面就已经名声大噪，很多游客不远万里驱车来到潘周家所在的村子。现在在老街上就能轻松吃到一根面，而且价格公道，大家吃得平平。

【第二碗】米筛

儿童食品的由来——

米筛是浦江独有的传统美食，营养丰富，易消化，老少皆宜。相传，古时候，夏秋季节农忙，农家妇女们通常会煮一些开胃的面条当晚餐。但切面的时间很难掌握，煮得太早就糊了，煮得太晚又担心饿肚子。于是有些家庭主妇干脆先和好面团，等丈夫干完活再点火切面。一个淘气的孩子抓起一小块面团，按在米筛上，竟然是雕塑般的图案。

主妇灵机一动，像小孩子一样用力按着米筛，按着按着做出的面团，煮久了也不会糊，而且越煮越香。丈夫不知道这是什么，主妇就随口叫了一声“米筛爬”。从此，“米筛爬”就在浦江民间一代一代流传下来，风靡一时。

心灵手巧的农家妇女根据各家口味不同，在做米筛时，会加入各种蔬菜，使之呈现出不同的色彩，十分美观。由于这种美食的制作过程巧妙有趣，所以抢着做米筛也是浦江人儿时的乐趣之一。

【第三碗】麦饼

常见的街头小吃——

麦饼是浦江特色小吃之一，历史悠久，用料朴实。麦饼以两面微黄、薄如纸、韧如皮、无破损为佳。烫的时候，以形似馒头者为佳。这是因为麦饼快熟时，饼层里面的馅料受热产生蒸汽，被饼面封住，使饼鼓起，形似馒头。当火温降低，麦饼又恢复正常。正是因为有此奇妙，麦饼才被认为是上品。

麦饼呈圆形，象征团圆，馅料和面皮相辅相成，寓意平安幸福。因此，每年元宵节、中秋节，浦江都有一家人团聚吃麦饼的习俗。麦饼的馅料多种多样，有南瓜馅、蔬菜馅等。

每逢元宵佳节或有客人来浦江，当地百姓都会拿出浦江麦糕来招待客人，因此这一传统民间食品一直流传至今，制作工艺也代代流传。

【第四碗】雷头包

越滚越香——

雷头包是浦江县传统小吃，浦江人每逢中秋、农历七月十五、冬至都有吃雷头包的习俗。相传民间把水车踩上去的光滑圆木称为“雷头”，雷头包形似“雷头”，故而得名。

美味如何吃——

将面团搓成小圆球，放入红糖、芝麻粉，趁热捶打一两下，使面团沾满红糖、芝麻粉，这就是雷头包。捶打好即可食用。其味道香甜、嚼劲十足、黏黏的，风味独特，口感极佳，深受百姓喜爱。如今在大街小巷，一年四季仍可听到小商贩叫卖的声音。

【第五碗】灰汤粽子

用稻草灰制作的美味食品——

端午节我们都有一个传统习俗——包粽子。由于端午节正值初夏，天气渐渐转暖，那时候人们还没有冰箱。为了防止粽子变色变味快，浦江的先民们发明了用稻草灰汤和糯米做灰汤粽子。

“灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地成为粽子的着色剂、调味剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂，堪称食品科学的一大贡献。配上红糖食用，口感香甜绵软，让人爱不释手。

【第六碗】牛肉清汤

浦江牛肉清汤是一道常见的街头小吃，可以作为早餐、午餐、晚餐，也可以作为下午或晚上的小吃。

牛肉清汤，顾名思义，就是用牛头、牛骨在大锅里精心熬制的汤，当然，牛筋、牛血、辣椒、花椒等一些美味的配料也是必不可少的。

牛肉清汤一般都是屠宰场老板开的，寒冷的冬天，每次走进牛肉清汤店，都会点上一碗加干辣椒的牛肉清汤，喝上几口，额头上冒汗，浑身热气腾腾，寒意顿时消失，那种清爽的感觉，舒服极了。

【第七碗】羊肉清汤

又到了冬天，走在浦江街头，一定会闻到羊肉汤的香味。羊肉汤能补气养血、祛寒暖胃，浦江的羊肉汤深受当地人和游客的喜爱。与牛肉汤类似，羊肉汤在食用时会加入羊杂碎。一碗羊肉汤鲜美热气，暖心暖胃。

【第八碗】鸡蛋豆腐皮

薄如蝉翼的豆制品——

浦江豆腐皮是浦江传统特产，已有数百年历史，以色泽晶莹、薄如蝉翼、一叶均匀著称。采用浦江“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、制浆、成膜、脱膜、干燥等多道工序精制而成。

做出来的豆腐皮色泽漂亮，色泽白中带黄，香味醇厚，皮薄韧劲大，用水久煮也不会烂掉，营养价值高。鸡蛋豆腐皮汤的做法很适合“懒人”，做法简单又营养。

【第九碗】水煮羊肉

越简单，越美味——

原料选用本地山羊，将整羊直接放入用大木桶箍起来的大铁锅内烹煮，烹煮后的全羊肉质细嫩，爽口香浓。烹煮后的全羊剁成几段，再根据不同口味切成小块售卖，顾客可以带回家沾点酱油吃，美味又方便。

“白煮羊肉”依然采用散养山羊作为原料，保证了肉的天然风味。还传承了代代相传的宰杀烹制技术和秘制配方，保证了羊肉软嫩、鲜美、芳香，风味独特。其独特的烹制方法，保证了“郑寨羊肉”没有羊肉的膻味。

【第十碗】三种豆腐

浦江夏日特色甜品三豆腐，包括三种当地独有的手工豆腐——玉兰豆腐、柴子豆腐、观音豆腐。

玉兰豆腐——冰玉色泽，清凉爽口

就是以玉兰为主要原料做成的豆腐，色泽如冰玉，晶莹剔透，滑润可口。盛在碗中，犹如冰花绽放，犹如水做成的豆腐，呈半固态。洒上红糖、薄荷油、醋调成的蜜汁，碗中的玉兰豆腐化成一片片花瓣，色泽红艳，十分赏心悦目。

柴子豆腐——纯朴自然，回味悠长

柴籽豆腐以柴籽粉制成，具有清凉解暑的作用，是夏季最佳食品，深受浦江人民的青睐。柴籽豆腐可冷藏，食用时将柴籽豆腐切成小丁，放入小碗中，加入少许白糖、山泉水、薄荷粉即可食用。食用爽滑不油腻，清爽可口，是消暑的最佳食品。

观音豆腐——

观音豆腐是浦江古老的消暑饮品。百姓怎么知道观音叶汁混合灰烬可以冻成观音豆腐呢？相传是荒年时观音娘娘传授给山里百姓的。浦江观音豆腐色泽乌黑如墨玉，晶莹剔透，舀一块送入口中，滑润细腻，形似龟苓膏，但更甜，软嫩如豆腐，独具山香。

浦江三豆腐可以切块盛在碗里吃，也可以单独吃，看个人喜好。

这十种浦江美食你吃过吗？浦江还有哪些美食呢？欢迎留言告诉我们。

来源：百县千碗

编辑｜陈东辉

评论｜李少君