东北农村饮食生活-东北农村的饮食特色

第23个国际生物多样性日

今年5月22日是第23个国际生物多样性日，无论是山火中失去家园的考拉，还是云南大迁徙的大象，人类“邻居”的一举一动都牵动着世界人民的心。

生物多样性

指包括陆地、海洋和其他水生生态系统在内的各类生物之间的变异性或多样性，以及生态系统组成部分之间复杂的生态过程。

生物多样性支撑地球生命系统正常运行，是人类生存和发展的重要基础。

生物多样性对人类生活意味着什么？

50% 全球GDP的一半与生物多样性有关

全球 30 亿人口中，近 40% 依靠海洋和沿海生物多样性维持生计

用于治疗癌症的药物中约有70%来自植物和动物。

然而地球的生物多样性正在迅速消失

跨越不同国家和地理环境

我们迫切需要改变与自然的关系

过去 100 年里

人类活动导致物种灭绝的速度是自然灭绝速​​度的100多倍。

栖息地退化、发展、入侵物种、污染、气候变化和疾病……

威胁野生动物和人类的生存

69%

这是1970年至2018年间哺乳动物、鸟类、爬行动物、两栖动物和鱼类种群数量的平均下降量。

鲨鱼和鳐鱼的数量平均下降了71%。

淡水物种数量下降幅度更大，短短几十年内平均下降了 83%。

位于世界上生物多样性最丰富的地区

拉丁美洲和加勒比地区

人口数量平均减少了 94%。

非洲平均人口减少了66%。

亚太地区人口平均下降了55%。

如果这些生物就这样消失

没有他们

我们的生存系统也将受到威胁

我们依靠食物、水和氧气生存

这一切都有赖于完整、运转良好的自然系统。保护生物多样性就是保护我们人类。

作为首批签署和批准《生物多样性公约》的缔约方之一

我们国家为保护生物多样性做了什么？

森林覆盖率增至24.02%

森林总面积34.6亿亩

过去十年中国贡献了全球新增森林面积的四分之一

全国30%以上国土面积纳入生态保护红线

覆盖生物多样性维护、水源涵养等生态功能极其重要的区域

过去十年，新增或恢复了80多万公顷湿地

有国际重要湿地64处。

13个城市入选“国际湿地城市”

是世界上拥有“国际湿地城市”最多的国家……

首批设立三江源、大熊猫、东北虎豹、海南热带雨林、武夷山等各级各类国家公园和自然保护区

覆盖74%的重点保护野生动植物物种和65%的高等植物群落

目前，91.5%的陆地生态系统类型和74%的国家保护野生动植物种群得到有效保护。

112种特有珍稀濒危野生动植物实现野外放归，300多种珍稀濒危野生动植物野生种群不断增加。

建立了覆盖陆生脊椎动物、昆虫、淡水鱼类和各类生态系统等多个群体的专项监测网络。

在全国31个省份建立了749个监测样区，获取180万条监测记录

经过多年的保护，中国野生亚洲象数量已由20世纪80年代的180头增加到目前的300头左右。

朱鹮数量已由发现时的7只增加至目前的9000多只。

“祥鸟”初步摆脱“灭绝”危局

藏羚羊野生种群数量已由上世纪八九十年代的不足7万只增加到目前的30万只左右。

40年来，大熊猫野生种群数量由1100多只增加到1800多只，受威胁级别由“濒危”降至“易危”。

《从协议到合作：恢复生物多样性》中国正以果断行动书写人与自然和谐共存的美好画卷

介绍

俗话说“里里外外，风土人情不同，里里外外，习气不同”。不同的地理环境，会造就不同的风俗习惯。南北饮食文化就是其中之一。最为人熟知的便是南方的米饭和北方的面条，以及各具特色的小吃。本期，小编就从“食”字的字面意义来了解南北饮食文化的差异。

1. 总体差异（南稻与北稻）

我国南北方的饮食习惯是不一样的，南方人爱吃米饭，北方人则偏爱面条。其实这跟南北农业生产结构不同有关。我国南方气候炎热多雨，耕地多为水田，所以当地农民因地制宜种植喜高温多雨的水稻。

在我国北方，降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干寒的小麦生长。俗话说“种瓜得瓜，种豆得豆”，久而久之，就形成了南方吃米饭，北方吃面条的饮食习惯。

2. 调味料不同

长期以来，我国北方人养成了吃咸菜的习惯，也就是人们通常所说的“重口味”。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，年温差大。过去，即使是少量的蔬菜也难以熬过冬天，同时又舍不得一下子“浪费”，于是北方人就把蔬菜腌制起来，慢慢“享用”。于是，北方大多数人也养成了吃咸菜的习惯。

人们都说苏州菜甜，其实和无锡菜比起来，苏州菜只是淡而无味罢了。无锡炸鳝糊放的糖很多，馒头的肉馅也放的糖很多，对于北方人来说，简直是吃不消。广东、浙江、云南等地的居民大多也爱吃甜食。南方雨水多，光热条件好，盛产甘蔗，蔬菜相比北方一年可以收获好几次，南方人被糖“包围”，自然养成了吃甜食的习惯。

不是北方人不爱吃甜食，只是过去糖很难得。现在的甜菜主要分布在北纬40°以北地区。古代我国没有甜菜，北方居民只好用“咸”代替“甜”来调节口味。虽然现在北方并不缺“糖”，但口味一旦形成，就不是一朝一夕就能改变的。相信随着社会的发展，时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱。

3.南北饮食差异

从菜系来看，南方菜系优势明显，广东有粤菜，四川有川菜，湖南有湘菜，江浙有杭菜。北方几乎没有独立的菜系，不过东北菜系还是比较有特色的。总体特点是南方菜系细腻，北方菜系粗犷。

从数量上看，南方的蔬菜多为小而细，北方的蔬菜多为粗而细。南方一年四季都有蔬菜，而北方以冬季白菜最为丰富，或者大棚蔬菜最为丰富，但品种相对较少。农村地区差异可能更大。

南北方的喝汤方式大不相同：南方人以菜品形式喝汤，炎热的夏天喝汤更为常见。广州、福建等地则以饭前、饮酒前喝汤为主，广州人尤以包汤闻名。北方人一年四季都喝汤，但汤是饭后喝，一般不作为菜品，冬季喝汤主要是为了取暖。

4. 南北春节饮食习俗差异

南北春节饮食习俗差异。中国虽然早已统一，但饮食习俗仍具有地域性。正如“南米北面”、“南糕北煎”、“南甜北咸”等说法一样，说南方有年糕，北方有饺子，也丝毫不为过。尤其在春节期间，它们都是象征性食品，具有很强的象征意义，堪称餐桌上的吉祥经典。

南方有年糕，北方有饺子。春节是中国最大的节日，作为节日传统，年糕和饺子各占半壁江山。大概是因为南方人习惯吃年糕，北方人吃饺子更讲究。年糕也渗透到了北方，但比较单调，只有南方人才能做出很多花样。至于饺子，显然是北方的产物。南方的饺子馆也开张了，一般都要打着“北方饺子”的幌子，才能显示自己的正宗。

这就如同有些店铺会特别强调“手工饺子”，以区别于流水线生产的“机器饺子”。对于古典美食来说，制作方式越原始越好，仿佛只有这样才能保留原汁原味。在江南地区，卖年糕时，包装纸上经常会印上“水磨年糕”的字样。

年糕这个名字取得好，寓意“年年升迁”，似乎重复几遍就行了。不但好听，吃起来也好吃。唇齿之间，嚼起来能闻到南方大米自然醇香。又因黏性大，口感独特。江浙一带的人，除夕之夜，总要把一盘年糕摆在八仙桌上，作为祭品。

5. 不同的食物，不同的进食方式

01

炖

南方人所谓的汤和北方的炖有着本质的区别，我们炖汤就是把肉和菜炖熟了，然后把汤和肉一起吃。而在南方，汤必须用小火炖很长时间，甚至一整个下午，才能把精华全部炖进汤里，然后才能喝汤。而玉米炖排骨，只吃玉米喝汤，排骨基本就扔掉了，那些排骨就是柴骨头，一点营养都没有。

北方人视汤为菜，南方人则视汤为补品。

02

馄饨

厦门有一种随处可见的小吃，就是大饼。很多当地人都喜欢吃这个，现在还是很流行的。这种大饼的造型和北方的馄饨一样，但是馅的做法和汤不一样。北方馄饨的馅是剁碎的，而大饼的馅是打（或者说这个词更合适）出来的。就是用刀背或者棍子把一整块肉一点一点地打成肉泥。

饼子的汤底只有葱花和类似卷心菜的东西，馄饨的汤底里则有海藻和虾米。

03

炒蔬菜

南方炒菜，油放多点，炒锅放蒜（南方叫蒜蓉），把菜放进去翻炒几下就可以了。

北方的菜式一般都会加肉，另外有些菜的做法和南方不一样，比如花菜、白菜可以和鸡蛋一起炒，而北方只炒肉。

04

稀饭

北方人喝粥，一般以大米熬成粥（南方叫米粥），也会加一些绿豆或者红豆，就叫绿豆粥或者红豆粥。

但南方的粥做法却很多，很少只煮粥，大多会煮咸粥或甜粥。可以用各种食材来做，比如最常见的皮蛋瘦肉粥、鱼肉粥、蟹肉粥、排骨粥等咸粥。也可以用梨、苹果、菠萝等水果来做甜粥。

05

粽子

北方的粽子都是甜的，加糖吃，有的还加红枣、豆沙、枣泥等调料，不管什么馅，都是甜的。

南方的粽子大多口味偏咸，而且很油。

06

喝茶

南方人饮茶很讲究，几乎家家都有泡茶的茶具，讲究茶道，泡茶的步骤有顺序。

北方人喝茶的方式比较简单，把茶叶放进茶杯里，倒入开水，然后就可以喝了，这也体现了北方人大方的性格。

07

菜肴

南方人的菜肴多以精致细腻为主，尤其讲究口味，最大的特点是对食材的精心挑选。或许是因为南方风景秀丽、色彩浓郁，南方人的审美观念也多以柔和淡雅为主。南方的菜肴自然打上了这种鲜明的地域印记，不仅色彩鲜艳、香气扑鼻、味道鲜美，而且器皿花纹、菜品细节、就餐环境都特别讲究，一切都赏心悦目。

如今中国各大城市稍高档的中餐馆，大多都是南方风格的装修，就是一个明证。至于烹调手法，无论是烧、炖、蒸、炖、烤、炒、炒、拌，南方人都有一套复杂精妙的程序，追求鲜、嫩、香、滑，以各种细微的体验来满足味蕾。

北方菜系以色泽鲜艳、口味浓郁为特点，最大的特点是使用当地食材，烹饪时间非常讲究。北方菜系的食材没有南方菜系丰富，品种也没有南方菜系多，但即使是很普通的食材，在北方厨师的手中也能做出与众不同的风味。

《耕地资源与粮食安全》

其问题与答案

要紧密结合时代背景、国家发展。

河南洛阳的麦田

【人地协调观】结合我国国情，要认识到保护耕地资源对于保障我国粮食安全的重要性，认同18亿亩耕地红线对于保障国家粮食安全的重要意义；要善于认识区域发展中存在人口、耕地、粮食、环境等方面问题的关系，认识到我国保护耕地任务的复杂性、艰巨性。

【综合思考】从不同维度阐述我国耕地资源空间分布特征；结合我国耕地资源利用存在的问题，理解国家粮食安全战略；结合我国国情，理解国家保护耕地的政策和措施。

【区域意识】结合特定区域的自然、人文等因素，分析其耕地分布特征，并针对区域发展中耕地资源利用存在的问题提出合理建议；运用比较的方法，了解不同国情的国家采取的不同粮食安全战略。

[地理实践技能]收集有关图表和数据，描述一定区域内耕地资源变化情况；能对一定区域的耕地资源进行现场考察和调查；学会收集、寻找国家或地区保护耕地、实施粮食安全战略的具体措施，并进行简单的评价。

我国耕地资源

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土地是人类生存发展不可缺少的自然资源，承载着人类社会几乎所有的生产活动，其中耕地是各类土地资源的精髓，是粮食生产最重要的载体。

我国耕地资源特点

①耕地占全国土地面积比重小：耕地是指种植农作物的土地。要成为耕地，需要具备一定的自然条件。比如，比较平坦的地形；一定厚度的土壤，用于储存作物根系生长所需的水分和养分；适宜的温度和湿度，满足作物生长对热量和水分的需求等。我国地形复杂多样，山区面积大，平原面积小，耕地比重较少。2016年，我国耕地占国土面积的14%。

我国土地面积比印度多6.62亿公顷，但可耕地面积少2100万公顷。我国土地面积与美国差不多，但可耕地面积少1700万公顷。

②耕地资源总量大，但人均占有量少：2016年，我国耕地面积居世界第三位，仅次于印度和美国。但人均耕地仅有0.09公顷，不到世界平均水平的1/2，约为加拿大的1/13、俄罗斯的1/10、美国的1/5。许多省份的人均耕地低于联合国粮农组织确定的0.05公顷耕地警戒线。在世界27个人口超过5000万的国家中，我国人均耕地排在最后几位。人多地少是我国的基本国情，因此，我国把“爱惜和合理利用土地、有效保护耕地”作为一项基本国策。

世界耕地面积及人均耕地面积前十位的国家（2016年）

③耕地资源分布不均：总体上看，我国约90%的耕地分布在东部季风区，即400毫米年降水量线以东的湿润、半湿润地区。从耕地类型看，93%的水田分布在秦岭—淮河线以南地区，85%的旱地和水浇地分布在秦岭—淮河线以北地区。

中国耕地分布

我国耕地分布与人口分布比较一致，即“胡焕庸线”以东地区是我国人口密集区，也是耕地集中区，而“胡焕庸线”以西地区，耕地资源相对匮乏。

中国三大耕地景观类型（水田、水浇地、旱地）