中国的传统饮食文化-中国的传统饮食文化

民以食为天，世界各国都有着传统的饮食文化，这些文化在历史上与其他文明共同轮回，每个地区都有着独特的饮食习惯和口味偏好，而各个地区又将这些精湛技艺发展成为一种风俗和文化，吸引了无数食客在世界各个角落流连忘返。

在亚洲的东方，有一个有着悠久文明史的国家，那里有令人垂涎欲滴的珍馐美味，来自世界各地的食材和调味品，不断触动着亿万人民的神经和味蕾。

中华饮食文化是博大精深、源远流长的中华文化。

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生理论以及文化艺术成就、饮食美学和民族性格特征的影响下，创造了历史上有记载的中国烹饪技艺，形成了博大精深的中华饮食文化。

文化概览

文学与艺术、饮食与生活境界等的关系深刻而广泛，从外延上看，中国饮食文化可以从时代与技艺、地域与经济、民族与宗教、食品与餐具、消费与层次、民俗与功能等多个角度进行分类，展现出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，丰富多彩。

从特点上看，中国饮食文化强调滋补养生理论（以素食为主，重视药食补益），讲究“色、香、味”，讲究五味和谐境界理论（风味独特，适口者为珍，有“舌尖香菜”之称），在奇、常之间变换的烹调方法（以厨规为本，灵活应变），爽口宜人的饮食理念（温文儒雅，以食为教）等四大属性，具有不同于海外饮食文化的天然之美。中国饮食文化除了讲究菜肴色彩搭配要明丽如画外，还要配合就餐氛围营造的情趣，这是中华民族的个性与传统，也是凸显中华民族传统礼仪的一种方式。

从影响力上看，中华饮食文化直接影响日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；同时，也间接影响欧洲、美洲、非洲、大洋洲。中华素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具及大豆等，惠及全球数十亿人。

总之，中华饮食文化是一种视野开阔、内涵丰富、角度多样、品位较高的悠久地域文化，是中国各族人民在长期的生产生活实践中，在食物源头开发、餐具研发、食物制备、营养保健、饮食美学等方面，创造、积累并受到周边国家和世界影响的物质和精神财富。

文化特征

中国是文明古国，饮食文化源远流长，其饮食文化可概括为以下几个特点：

多种口味

由于中国地大物博，各地气候、物产、风俗习惯等都有差异，在长期的历史长河中，饮食形成了许多风味，中国历来有“南吃米、北吃面”的说法，口味有“南甜、北咸、东酸、西辣”之分，主要有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

不同季节

一年四季随季而食，是中国烹饪的又一大特色。自古以来，中国就根据季节的变化来调味、上菜。冬季口味醇厚浓郁，夏季口味清爽；冬季多炖、焖，夏季多凉拌、速冻。

注重美丽

中国烹饪不仅技术精湛，而且有注重菜肴审美的传统，讲究食物的色、香、味、形、器物的和谐统一。菜肴美的表达是多方面的，不管是一根胡萝卜，还是一颗白菜心，都可以雕成各种造型，独具特色，达到了色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神与物质高度统一的特殊享受。

注重乐趣

中国烹饪历来注重味觉与口感，不仅对菜肴、小吃的色香味有严格的要求，而且对其命名、品尝方式、进餐节奏、娱乐性插入等也有一定的要求。中国菜名可谓是高超，无论对上流社会还是普通百姓都极具号召力。菜名多以主料、辅料、调料、烹制方法为依据，也有历史轶事、神话传说、名人食趣、菜肴形象等为题材，如：全家福、将军过桥、狮子头、叫花鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉等。

食品与药物的结合

中华烹饪技法与医疗保健息息相关，数千年前就有药食同源、药食同效的说法，利用食材的药用价值，制作出各种美味佳肴，达到预防、治疗某种疾病的目的。

中国哲学家认为，世间万物都在“中和”的状态中寻找其生存和发展之所。这种审美理想建立在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调和达到“中和美”的思想受到古代烹饪实践和理论的启发和影响，进而影响了人们的饮食和生活，尤其是追求生活中艺术化、生活中艺术化的古代文人墨客。